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六、結論

“吃飽吃好”是全人類的普適追求。青稞類屬大麥，大麥是人類最早馴化的糧食作物，然而，由于淀粉含量過高、蛋白質含量過低等先天不足，大麥在營養價值和口感上很難與小麥、水稻相比。因此，曾是世界第一大作物的大麥早已退出人類的餐桌（現在一般用作飼料和釀酒），小麥則接過了世界第一大作物的位置。

簡而言之，“好吃”是小麥能走上藏族餐桌的基本前提，這與發生在歐洲、兩河流域和中國內地的小麥取代大麥的故事并沒有本質區別。

但青藏高原的特殊性使小麥在20世紀90年代前的西藏無法發揮“好吃”的優點。第一，現代農業科技嵌入前，青稞是青藏高原唯一可以大面積種植的糧食作物。第二，長期以來，高海拔造成的品質缺陷、燃料匱乏、烹飪困難等問題，使“做糌粑”成為西藏唯一可以普遍使用的糧食烹飪方法，青稞糌粑的口感和營養價值則是其中最好的。

因而，在舊西藏，青稞糌粑已經是藏族“吃飽吃好”的最優選擇了，藏族因此“頓頓吃青稞”，青稞也由此嵌入進社會生活的方方面面，成為藏族的文化象征。也就是說，外在環境塑造了藏族的飲食習慣，藏族文化的特殊性也來源于此。

現代化的作用則在于，它能影響、改變乃至重塑自然環境、生計模式與飲食文化間的制約關系。一方面，現代化直接帶來了能大幅增產的作物品種和農業技術；另一方面現代化又通過在交通條件、商品經濟、物資供應等方面的作用，間接影響著藏族的飲食選擇。這時，青稞已經不能很好地滿足藏族日益增長的“吃好”需要了，而小麥則能充分發揮“好吃”的優勢，就此走上了藏族的餐桌。舊時王謝堂前燕，飛入尋常百姓家?，F代化使雞蛋面條、包子這些在舊西藏只有貴族和上層僧侶才能享用的奢侈品變成了人人想吃就能吃的普通食物。

當然，內地和西方飲食文化的傳入也在小麥走上藏族餐桌的過程中發揮了一定的作用，但總的來說只是輔助性的作用。如果沒有物質條件的根本性改善，再多的飲食文化傳入也不可能改變藏族喜食青稞的習慣。20世紀70年代后期，藏族事實上已經大規模食用小麥了，但最終結果卻是引發強烈的文化沖突和治理問題，而非今天的形成飲食新習慣。

需要強調的是，在農業發展和飲食文化變遷的過程中，藏族居民并非只是自然環境和現代化的被動接受者，他們也是積極的行動者。70年代后期，他們會抵制小麥，很大程度上是因為他們的抵制，國家“過度推廣冬小麥”的農業政策得以改變，短短的數年后，他們又會根據分配制度、畜牧業發展、商品經濟等新因素，主動增加小麥的種植和食用量。

由此可見，靈活地適應和改造自然，努力讓生活變得更好才是藏族在長期實踐中形成的哲學和智慧，而非“東方學”和“原生態主義”所幻造出的以“固執”和“極端保守”為內涵的“純凈”。

也正是因此，在西藏治理中，保護民族傳統絕不等于固守民族傳統，“尊重民族習慣”也絕非是一些西方人強調的一成不變，相反，這恰恰是“不尊重民族習慣”，是在剝奪民族的選擇自由和發展權利。自由的發展權才是真正的、最重要的人權，才是“尊重民族習慣”的應有內涵，只要確保了這一點，藏族自己會選擇最符合他們利益的、最能改善他們生活的道路。

最后，我想以西藏現代農業的拓荒者莊巧生院士在1954年《西藏農業考察報告》中寫下的最后一段話作為全文的結尾。這段話可以被視作西藏農業已經實現了的預言，我想，它同樣可以用來比喻西藏的現代化與藏族文化的變遷機制：

蘇聯科學家巴拉諾夫在海拔860米的帕米爾生物試驗站觀察到植物生活在劇烈改變了的環境下可以很快地產生新的適應性，例如，平原地區的馬鈴薯引到高原上種植后，第一年在葉組織細胞中出現了幾滴油類，第二年它的含油量大約增加了一倍，第三年又在繼續增長。

全蘇植物栽培研究所的研究資料也指出，很多亞熱帶草本植物在北極圈內的生長并不比在原產地差，地中海沿岸的大麥和燕麥在北極試驗站的條件下都能連續成熟好幾年?？磥恚绨屠Z夫所說的：“有機體遇到了新的居住環境并對它適應時，就開始進行其系統發育的新階段，這個新階段使該類型的遺傳基礎逐漸地豐富起來?！?

也就是說，一個生態型在原產地的特性并不能決定它在新的環境下也將表現出同樣的特性，因為新的環境條件具有更大的影響作用。明確了這一觀點，西藏高原的作物栽培是有其寬廣的發展前景的。