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【文/強舸】

一、提出問題

“吃”是人類生活必不可少的組成部分，在漫長的歷史實踐中，不同民族形成了各具特色的飲食習(xí)慣，體現(xiàn)著文化的差異和民族的特性。

長期以來，由于特殊的地理環(huán)境和閉塞的交通條件，藏族形成了與周邊民族大相徑庭的飲食習(xí)慣，由青稞炒制研磨而成的糌粑是藏族最主要的傳統(tǒng)食物，它具有制作簡單、攜帶方便等諸多優(yōu)點。過去，藏族幾乎頓頓都以青稞為食，同時，青稞還被普遍運用到了從婚喪嫁娶到活佛轉(zhuǎn)世等社會生活的方方面面，“一手糌粑，一手酥油茶”的藏族形象早已深入人心。

然而，今天我們再去觀察藏族餐桌時，卻會驚訝地發(fā)現(xiàn)，“一手糌粑，一手酥油茶”其實已經(jīng)不能反映藏族的真實生活了。20世紀(jì)90年代以來，一些抽樣調(diào)查和民族志研究均顯示，藏族的小麥?zhǔn)秤昧空诓粩嘣黾樱囡秤昧縿t隨之下降。在許多藏族家庭中，往往只有老人依然喜食糌粑，成人和孩子大多更喜歡面條、包子等小麥?zhǔn)称贰Ｔ诓刈迳钪校囡趶娜椭魇惩司訛樵绮褪澄铮←渼t逐漸占據(jù)了正餐主食的位置。

藏面

對此變化，現(xiàn)有研究多將原因歸結(jié)為現(xiàn)代化。具體來說：

第一，農(nóng)業(yè)發(fā)展帶來了小麥種植面積和產(chǎn)量的巨幅增長，使大量食用小麥成為可能。

第二，現(xiàn)代化和多元文化交流促使藏族開始嘗試、接受新的食物和文化。

表面看來，以上結(jié)論可以解釋20世紀(jì)90年代以來的藏族食譜變化。但是，當(dāng)我們將目光投向更長的歷史時段時，我們就會發(fā)現(xiàn)它無法回答的問題。

事實上，早在70年代，“大規(guī)模推廣小麥種植”的農(nóng)業(yè)政策就曾使西藏的小麥?zhǔn)秤昧砍角囡?dāng)時小麥卻沒有受到普遍歡迎。相反，70年代后期“吃小麥”引發(fā)了西藏居民的普遍不滿和抵制，1980年中央考察團(tuán)在藏期間，群眾反映最強烈的問題就是“不愿吃小麥，要吃青稞”。順應(yīng)民意，1980年秋，“大規(guī)模推廣小麥種植”的農(nóng)業(yè)政策戛然而止，自治區(qū)轉(zhuǎn)而推行“大規(guī)模壓縮小麥種植，擴大青稞種植”的新政策。

然而，令人費解的是，又是短短數(shù)年后，那些曾經(jīng)抱怨“吃小麥”的藏族農(nóng)民卻又開始大規(guī)模復(fù)種小麥，主動把小麥請回自己的餐桌。而在今天，小麥則成了“藏族都愛吃”的食品，并重塑著藏族飲食文化。

簡而言之，20世紀(jì)70年代以來藏族飲食文化變遷經(jīng)歷了“不愿吃小麥”、“小麥?zhǔn)遣粔牡倪x擇”和“愛吃小麥”三個曲折階段。

對此，我們不禁要問：為什么小麥曾經(jīng)遭到強烈地排斥？今天卻又能成功融入并改變藏族飲食文化？不同時期的哪些因素影響著藏族對小麥的觀念？怎樣的機制形塑著藏族飲食文化的變遷？

顯然，已有的結(jié)論很難回答這些問題，其不足在于：

第一，現(xiàn)代化只是文化變遷的宏觀背景，其宏觀影響必須通過具體因素和機制才能實現(xiàn)。

第二，文化是發(fā)展變化的動態(tài)過程，它受眾多即時性因素制約，現(xiàn)代化在不同時期帶來的即時性因素是不同的，現(xiàn)有研究則對此缺乏關(guān)注。

因此，要回答以上問題，我們就需要回到歷史，重新發(fā)掘那些具體的和即時性的因素，這樣我們才能真正理解藏族飲食文化的變遷歷程，理解現(xiàn)代化對藏族生活的真實影響。

理解這些問題的現(xiàn)實意義也非常重要。

首先，發(fā)展是西藏治理的首要任務(wù)，“尊重民族習(xí)慣”則是西藏發(fā)展的基本前提。然而，20世紀(jì)70年代藏族飲食習(xí)慣是“不愿吃小麥，要吃青稞”，中央也承認(rèn)“盲目擴種小麥”是“不尊重民族習(xí)慣”；今天，藏族的飲食習(xí)慣卻又變成了“愛吃小麥”。

因而，我們在治理中該如何把握民族習(xí)慣？這就要求我們必須系統(tǒng)地理解形塑民族習(xí)慣的各種因素，才能制定出真正尊重民族習(xí)慣、行之有效的發(fā)展政策。

第二，“吃什么”也不只是口味問題，飲食差異引發(fā)的群體沖突貫穿人類歷史。1959年和1989年兩次騷亂時，分裂分子頻繁喊出“吃糌粑的站出來，把吃米面的趕出去”的分裂口號，試圖將“吃糌粑的”藏族和“不吃糌粑的”非藏族對立起來，以達(dá)到蠱惑和煽動的目的。今天，飲食習(xí)慣的變遷則讓他們不可能再用這些口號制造民族對立了。

由此可見，小麥走上藏族餐桌的過程也是藏族與中華民族其他成員交往擴大、差異縮小和文化交融的過程。理解這一過程，有助于我們探求發(fā)展、民族團(tuán)結(jié)與國家認(rèn)同的制約機制。

第三，現(xiàn)代化給西藏帶來了翻天覆地的變化。然而，“藏獨”和反華勢力卻將此歪曲為“強制同化”。國內(nèi)外對此謬論已有許多回應(yīng)，但多是宏觀數(shù)據(jù)展示或微觀個體生活描述。

本文則希望將宏觀的現(xiàn)代化與微觀的個人生活結(jié)合起來，證明西藏正在發(fā)生的變遷是普通藏族居民自發(fā)、自愿、自主選擇的結(jié)果，體現(xiàn)了藏族文化的繁榮與發(fā)展。