觀察員
-
一大口美食榜：南京，讓你吃不完兜著走！
-
一大口美食榜懂吃的人全在這里
關(guān)鍵字: 南京美食推薦南京鴨血粉絲湯南京六朝古都美食文章南京鴨都2.鴨血粉絲湯是南京人最后的不寬容
都說(shuō)沒(méi)有一只鴨子能游過(guò)南京，這話謔而不虐，最有力的證據(jù)就是遍布全南京的鴨血粉絲湯。
吃完鴨肉，鴨血和鴨雜全部交付給一碗鴨血粉絲湯，南京人就是有辦法把一只鴨子吃干抹盡
鹽水鴨、烤鴨、醬鴨、板鴨，變著法兒地吃鴨肉還不夠，南京人搜腸刮肚，想出了一招鴨血粉絲湯，作為對(duì)鴨子們最后的通牒。
鴨身拿去或烤或鹵，臟器和鴨血通通交付到鴨血粉絲上。鴨血粉絲湯的名氣早就超過(guò)了鹽水鴨，成了南京城最具聲望的美食名片，到此一游的外地人無(wú)不把打卡一家鴨血粉絲店寫(xiě)在to-do list的最前面。
來(lái)南京不吃一碗鴨血粉絲湯等于白來(lái)!
南京的鴨血粉絲湯館遍地開(kāi)花，有馳名連鎖，也有名不見(jiàn)傳的小館子。不論名氣盛衰，南京人只認(rèn)口味。
決定鴨血粉絲湯成敗的關(guān)鍵在于湯。早年間，鴨血粉絲湯只有“清湯”一家獨(dú)大，現(xiàn)在又發(fā)展出“白湯”與之平分秋色，兩者各有擁躉。也有像大口君這樣魚(yú)與熊掌偏要兼得的貪心鬼，什么清湯白湯，好吃就行！
且不說(shuō)后起之秀“白湯”，經(jīng)典的“清湯”一定是用麻鴨慢熬出來(lái)的老鴨湯，才符合老南京人的味覺(jué)標(biāo)尺。麻鴨肉香油少，熬煮的時(shí)間越長(zhǎng)，鴨肉的鮮味越濃郁，但又不會(huì)過(guò)于油膩，湯色清醇，嘗起來(lái)不厚不薄，余味有回甘。
用麻鴨慢熬出來(lái)的老鴨湯，奠定了一碗鴨血粉絲湯的味覺(jué)基調(diào)
鴨湯合格了，鴨血也不能馬虎。去南京吃過(guò)地道鴨血粉絲湯的人都知道，浸在湯里的鴨血塊顏色深沉，含在嘴里能感到明顯的細(xì)膩滑嫩，舌面輕輕一壓就碎裂開(kāi)來(lái)，沒(méi)有一點(diǎn)兒腥氣，全是汲滿鴨湯的鮮味。必須用當(dāng)天的新鮮鴨血才能做出這樣的水準(zhǔn)，南京人的舌頭就是最敏感的校準(zhǔn)器，誰(shuí)家投機(jī)取巧用了不新鮮的鴨血，一嘗便知。
只有用當(dāng)天新鮮的鴨血，才有鮮滑爽嫩的口感
一碗鴨血粉絲湯，鴨腸和鴨血是必選項(xiàng)，鴨胗鴨肝鴨腸就成了見(jiàn)仁見(jiàn)智的可選項(xiàng)。這些臟器，每種都要處理得不留一絲腥膻，再鹵到咸鮮入味。
鴨胗鴨肝鴨腸各有各的卓絕姿態(tài)，鹵制的時(shí)候不能一概而論。鴨胗要酥而不爛，保留緊實(shí)彈牙的特質(zhì)；鴨肝要細(xì)軟綿密，不能干柴粗糲；鴨腸的口感最難拿捏，既要爽脆耐嚼，又不能久嚼不爛。能把這三者處理得恰如其分，一定是有點(diǎn)年頭的老店了。
鴨腸鴨肝鴨胗，鹵制的時(shí)間不能一概而論，要鹵出每種臟器特有的口感和風(fēng)味才算合格
南京的鴨血粉絲湯原本只有湯和鴨血鴨雜，粉絲是后來(lái)加入的，一說(shuō)是為了飽腹，一說(shuō)是無(wú)心插柳獲得的美味。
無(wú)論如何，粉絲都是人生贏家，只在上桌之前入鴨湯汆熟，就占據(jù)了整碗鴨血粉絲湯的大半江山。鴨血粉絲湯里的粉絲，必須是根根分明，久泡不坨的山芋粉絲才有資格入選。
必須是爽滑不坨的紅薯粉，才有資格進(jìn)得了鴨血粉絲湯的湯碗
如何像一個(gè)老南京人那樣吃鴨血粉絲？記得動(dòng)筷之前問(wèn)老板一句：“啊有辣油啊？”
- 原標(biāo)題：南京，讓你吃不完兜著走！ 本文僅代表作者個(gè)人觀點(diǎn)。
- 責(zé)任編輯:李泠
- 最后更新: 2018-05-26 09:00:06
-
最高法：因紅色經(jīng)典產(chǎn)生報(bào)酬糾紛 不得判令停演
2018-05-15 13:38 捍衛(wèi)英雄 -
我們?cè)撊绾螢椤肮硇蟆兵Q不平？
2018-05-14 14:00 中國(guó)電影 -
銀幕上的大老婆是怎樣被圍剿的？
2018-05-14 10:00 中國(guó)電影 -
因?yàn)檫@一幕，中國(guó)視頻網(wǎng)站被歐洲合作方取消轉(zhuǎn)播權(quán)
2018-05-12 14:30 -
一本日記，給你看反清復(fù)明的秘聞
2018-05-12 09:04 -
明朝閉關(guān)鎖國(guó)，是一種進(jìn)攻性策略
2018-05-11 09:00 趣讀 -
“上海的演員里頭，丹鳳是事兒最少的”
2018-05-07 11:24 -
中國(guó)歷史，至少有三千年與運(yùn)河有關(guān)
2018-05-05 08:39 -
就因?yàn)樗┢炫郏鈬?guó)網(wǎng)友吵翻了
2018-05-02 16:55 -
元代就有水力紡紗機(jī)，卻曇花一現(xiàn)
2018-04-25 10:00 大國(guó)工匠 -
當(dāng)今的人權(quán)運(yùn)動(dòng)該如何延續(xù)生命力？
2018-04-18 11:00 -
明清時(shí)期開(kāi)放的兩性文化，讓士大夫們又愛(ài)又怕
2018-04-17 14:00 趣讀 -
誰(shuí)說(shuō)書(shū)生百無(wú)一用？人家還會(huì)跳墻呢
2018-04-17 09:10 趣讀 -
在明朝，麒麟不止是祥瑞，還是外交媒介
2018-04-12 15:30 趣讀 -
這個(gè)新加坡人寫(xiě)了美國(guó)版《小時(shí)代》還搞了個(gè)亞洲人種“鄙視鏈”
2018-04-09 13:56 中國(guó)電影 -
中國(guó)之聲響徹好萊塢，這些表演征服了歪果仁！
2018-04-04 11:39 中國(guó)夢(mèng) -
他們抵制臉書(shū)、谷歌和蘋(píng)果，但發(fā)現(xiàn)自己無(wú)處可逃
2018-04-03 18:36 趣讀 -
為什么《頭號(hào)玩家》在中國(guó)這么火？
2018-04-03 16:35 -
文化和旅游部：新浪視頻、愛(ài)奇藝等因提供惡搞視頻被罰
2018-04-02 17:17 網(wǎng)絡(luò)戰(zhàn)線 -
“不怕被其他歌手淘汰，而怕被時(shí)代淘汰”
2018-04-02 16:23 明星那點(diǎn)事兒
相關(guān)推薦 -
-
要么續(xù)約，要么賠錢(qián)！斯洛伐克威脅報(bào)復(fù) 評(píng)論 4
中方黑客盯上“美方制裁名單”？外交部駁斥 評(píng)論 4
外媒緊盯：中方又要出手？ 評(píng)論 71
馬上走人了，還要對(duì)中國(guó)無(wú)人機(jī)動(dòng)手 評(píng)論 113
促消費(fèi)為什么沒(méi)有起色？這與搞創(chuàng)新不矛盾 評(píng)論 186最新聞 Hot-
要么續(xù)約，要么賠錢(qián)！斯洛伐克威脅報(bào)復(fù)
-
又來(lái)！美議員質(zhì)問(wèn)：中國(guó)控制巴拿馬運(yùn)河，臺(tái)海沖突可咋辦？
-
中方黑客盯上“美方制裁名單”？外交部駁斥
-
澳大利亞從娃娃抓起：學(xué)好數(shù)理化，對(duì)付中國(guó)咱不怕
-
韓國(guó)憲法法院：6日將就尹錫悅彈劾案開(kāi)會(huì)
-
敘新當(dāng)局外長(zhǎng)、防長(zhǎng)、情報(bào)主管首次出訪，去了沙特
-
外媒緊盯：中方又要出手？
-
拜登給前共和黨眾議員切尼授勛，還打算提前赦免她
-
確定恐襲！FBI還改口：嫌犯單獨(dú)行動(dòng)
-
時(shí)隔40年，美國(guó)遺留的毒垃圾終于處理了
-
沙特處決6名伊朗人，伊方：不可接受！
-
馬上走人了，還要對(duì)中國(guó)無(wú)人機(jī)動(dòng)手
-
馬斯克：拜登，100%叛國(guó)
-
“美歐經(jīng)濟(jì)學(xué)家們集體搖頭”
-
“流入中國(guó)的主權(quán)基金激增21%”
-
中國(guó)首次實(shí)現(xiàn)！“領(lǐng)先馬斯克的星鏈”
-
- 聯(lián)系我們
- 關(guān)于我們
- 版權(quán)聲明
- 服務(wù)條款
- 刊登廣告
- 聯(lián)系微博
- 加入我們
- 網(wǎng)站地圖
- 舉報(bào)鏈接
- 舉報(bào)制度規(guī)范
- 《網(wǎng)站自律管理承諾書(shū)》
Copyright ? 2014-2024 觀察者 All rights reserved。
滬ICP備10213822號(hào)-2 互聯(lián)網(wǎng)新聞信息服務(wù)許可證：31220170001
網(wǎng)登網(wǎng)視備（滬）02020000041-1號(hào) 互聯(lián)網(wǎng)宗教信息服務(wù)許可證：滬（2024）0000009
廣播電視節(jié)目制作經(jīng)營(yíng)許可證：（滬）字第03952號(hào)
增值電信業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)許可證：滬B2-20210968 違法及不良信息舉報(bào)電話：021-62376571
滬公網(wǎng)安備 31010502000027號(hào)
中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)舉報(bào)中心
上海市互聯(lián)網(wǎng)違法與不良信息舉報(bào)中心
