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（2）兼業養殖階段：部分靠力氣和區位優勢、部分靠運氣

在兼業養殖階段，養殖的規模不斷擴大。規模養殖以資本大量投入為前提。在養豬環節，兼業養殖戶已經難以像原來一樣，通過勞動來替代資本了。反倒是資本以不可逆地趨勢替代了勞動。不僅如此，利潤也在不斷被攤薄。從這一階段養豬成本的構成就可以看出：

一頭豬出欄的成本=原料生產者+原料販運商（資本利息+運輸工具及費用+勞動力+地租）+飼料商（機器+地租+勞動力+資本利息）+經銷商（倉庫地租+資本利息+勞動力+運輸成本）+母豬養殖者（資本利潤+地租+勞動力）+豬苗販運商（勞動力+中介費+運輸工具及相關費用+資本利潤）+獸醫（勞動力+獸藥利潤）+養殖戶（市場價值逐漸明顯的勞動力）+成豬販子（勞動力+中介費+運輸費用）

在這一階段，就養豬環節來說，農民靠力氣賺錢的空間越來越小。主要體現在兩個方面：一方面，規模養殖的發展，資本逐漸替代勞動具有不可逆性，這極大地壓縮了農民靠力氣來降低成本的空間；另一方面，由于養豬業的不確定性強，風險大，農民不可控的環節越來越多，農民有限的勞動投入與收益之間的關聯性進一步弱化。

養豬業的不確定性強，并不是說養殖戶從事這一行業完全無經驗積累可言，完全沒有通過勞動力投入改變經濟效益的可能性。只是相對于其他行業來說，養殖戶的經驗積累和勞動投入所帶來的收益是非常有限的，非常不確定的。經常會出現這樣的狀況，那些投入勞動多且技術好的養殖戶沒有投入勞動相對少、技術相對差的養殖戶掙得多。也就是說，在養殖環節這種經驗積累和勞動力投入并沒有明顯拉開有經驗者和無經驗者、勤勞者和懶惰者之間的收益差距。養殖行業或者說豬肉市場的不確定性，弱化了農民勞動投入和經驗積累的積極性。

為了解決這一問題，養殖戶試圖在養殖環節之外，充分利用自己的區位優勢和勞動力優勢，以降低養殖業的市場風險或者不確定性對家庭生計的影響。

2008年以后，在筆者的家鄉，大多數養殖戶以農業和養殖業為自己的主業。大部分養殖戶除了養豬以外，都種植水稻，有些勤勞的養殖戶除了耕種自家水田以外，還會從其他農戶手中流轉一部分水田來耕種。除此之外，一些養殖戶會在自建的養豬場旁邊修建一個池塘，塘基上種植一些果樹和黑麥草等。如此，豬糞可以用于施肥和養魚，每年靠養魚也能小賺一筆。養殖戶還會在豬場旁邊建一個雞舍或者鴨舍，養一些雞、鴨、鵝，這些家禽可以消化一部分養豬戶喂豬過程中掉落在地上的飼料，避免浪費。同時養殖戶可以利用自己本鄉本土的關系，靠賣土特產增加收入。

另外，本鄉本土的兼業養殖戶，除了這些兼業收入以外，他們中的一部分，尤其是中年人，能夠照顧一家老小，甚至幫助其他外出打工的親人照顧家中老小。作為村莊中的積極分子，他們在積極參與村莊公共治理的過程中，也獲得了村民的認可。這些為養殖者提供社會收益，能夠起到補償作用。

X養殖戶，48歲。2000年在廣州開車，一直到2008年。2009年父親中風，為了照顧老人，開始回家從事養殖業。每年養兩批豬；種植10多畝水稻；經營三口水塘，還和其他養殖戶共同承包了水庫；在養豬場旁邊建了雞舍和鴨棚；還種了很多油茶樹。2015年擔任小組長。該養殖戶所在村莊的大隊會計主要從事養殖業。婦女主任的老公也是從事養殖業的。

這一階段，養殖戶多以養豬收入為主，但是總體上來說，收入十分多元。如此一來，養殖戶家計受到養殖業的影響要相對小的多。無論是獲得兼業收入，還是社會收益，都是養殖戶基于自己的勞動和區位優勢，應對養殖業市場風險較大，不確定性逐漸變強，利潤被攤薄等問題的重要手段。總的說來，在兼業養殖模式下，雖然養殖戶靠運氣賺錢的趨勢日益明顯，但是在某種程度上，在養殖環節以外，養殖戶靠自己的力氣賺錢的空間依舊很大。

2019年8月15日早上7時50分，浙江湖州德清縣乾元鎮長橋農貿市場豬肉攤點，豬肉經營戶在切割豬肉。圖片來源@視覺中國

（3）專業養殖階段：區位和力氣優勢喪失，主要靠運氣

2017年以后，很多養殖戶離開本鄉本土，去別的市如樂安、南昌、贛州等地甚至是別的省如安徽從事養殖業，從一個兼業養殖戶變成了一個專業養殖戶。

在專業養殖模式下，養殖戶的養殖成本進一步上升，同樣規模的養殖所獲得的收益減少，因此只能通過擴大規模來彌補。成本的增加主要體現在以下幾個方面：

1）在異地養豬，最直接的成本是欄租。因為要交欄租，每一頭豬的成本增加了50元左右，其中包括地租、豬場建設者投入設備的損耗和資本利息（一個能養200頭豬的專業豬場至少耗資200萬）等。

2）養殖戶的生活成本上升了。最為直接的是，對于養殖戶來說，糧食等食物現在必須去市場購買。有的養殖戶會在異地種植一些蔬菜，在山上找一些野味來降低生活成本。不過相對于原來在家里，成本增加十分明顯。

3）閑暇增多，導致消費增多。原來大量閑暇消耗在農業生產中，到了異鄉異地，勞動消耗的空間小，養殖戶的閑暇時間大量增加，如何打發閑暇成為了問題。一些養殖戶投入更多的時間用于打撲克和打網絡麻將等，這間接增加了生產成本。另外，離土離鄉，原來在兼業過程中被消耗的勞動力，現在處于被閑置的狀態。同時，養殖戶失去了獲得多元收入的可能性。因此他們只能通過擴大規模來提升勞動力的利用率，并實現增收。

養殖成本進一步上升，養殖戶勞動力利用愈發不充分，使得養殖戶只能不斷擴大養殖規模。這也意味著養殖收入在農民家計中的比重不斷增大，養殖行業的高風險和不確定性對于養殖戶的家計影響越來越大。也就是說，在專業化的養殖模式下，農民原來基于本鄉本土的區位優勢和勞動力優勢逐漸喪失，養殖戶承擔的風險越來越大，賺錢與否越來越靠運氣了。

寫在最后

對于養殖戶來說，從事養殖業尤其是規模化養殖的風險巨大。但是對于中國來說，規模化養殖是必然趨勢，這與我國豬肉的消費量直線上升直接相關。中國豬肉的年總消費從1970年的7百萬噸上升到2013年的5400百萬噸，而人均消費從1970年的7.7公斤上升到2013年的39.2公斤（見下圖）。

來源：http://www.earth-policy.org/data_center/C24，注：黃色為中國，藍色為美國

只有通過規模化養殖才能基本滿足人們巨大的豬肉需求。問題是工業化和專業化的養豬模式的發展模式不是唯一選擇，規模養殖方式是多元的，結合我國的資源優勢和養殖者的優勢來找到最適合，也就是說成本最低的規模養殖方式，至關重要。

從現有的實踐來看，站在養殖戶的角度，在地的兼業養殖是一種更低成本的，更能夠讓養殖者充分發揮其作用的養殖模式。在這一養殖模式下，養殖戶得以在養殖之外充分利用從逐漸資本化的養殖環節被擠壓出來的剩余勞動，充分利用自己的土地和區位優勢。在此基礎上，養殖戶不僅部分的、間接地消解了自身在養殖業所面臨的風險，同時也部分地、間接地降低了養豬產業鏈上其他主體的經營風險。

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