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（3）“豬周期”（養豬的周期性危機）

養豬業有一個所謂的“豬周期”，每四年一個周期。在每一個周期內，養豬業都要經歷這樣一個變化過程：豬肉價格下跌——養殖戶大量淘汰母豬——生豬供應量減少——肉價再次上漲——養殖戶倒過頭來大量補欄——母豬存欄量大增——生豬供應量劇增——豬肉價格再次下跌。

導致養殖業出現這一周期的因素很多。1）養豬行業的進入門檻低，退出成本低，很容易出現“一擁而上，一哄而散”的現象。2）生豬生產的周期長，一般來說經過繁育母豬、產仔、育肥三個階段，大約需要一年左右的時間。豬肉的生產與市場需求滿足之間的時滯增加了養豬業供需平衡的難度。等等。

我國豬肉價格短期波動總體趨勢圖（2000.1-2007.4）

數據來源：中國畜牧業年鑒，農業信息網。

除了受豬周期這一一般規律影響以外，影響豬肉價格變動的因素是多元的。

第一，一些突發性的疫情會影響價格的波動。2006年下半年以來，部分生豬主產省暴發豬藍耳病疫情，除生豬直接死亡損失外，還導致患病母豬流產或死胎。又如，2010年冬季到2011年春季，一些省區發生仔豬流行性腹瀉，個別養殖場小豬死亡率高達50%。疾病導致供應減少，大大推動豬肉價格上漲。

第二，在大的周期內，還有小周期。在養殖戶看來，一年中的下半年豬肉價格比上半年豬肉價格要好一些。一個重要的原因是下半年節日多，尤其是春節，人們大量購買鮮肉制作熏肉和臘腸等。上半年很多家庭長時間在消費熏肉，因此消費量相對較少。這些都會影響一年中的豬肉價格的波動。

第三，國家管控豬肉價格的積極性較高。豬肉關乎民生，對于CPI的影響較大。在豬肉價格上漲過多的時期，國家有可能會通過完善豬肉儲備，調整豬肉進口政策等手段來調節豬肉價格。

（4）養殖戶在產業鏈上的弱勢地位

養殖業的專業化和資本化之后，相比于產業鏈上的其他經營主體，養殖者所面臨的風險或者說不確定性尤其大。主要體現在以下兩個方面：

第一，由于豬是“生命體”，養殖環節沒有辦法進行精細化的分工，一般由養殖者獨立完成，因此其他主體和養殖者共同分攤養殖環節風險的空間小。大部分工業產品的生產，從原料到成品，可以細分為不同環節，建立復雜的、精細的分工體系，以保證整個生產鏈上的不同主體能夠共擔風險和收益。雖然養豬這個產業鏈也分為不同環節，建立了分工體系，但是就養殖環節來說，其分工是相對粗糙的，或者說是沒有辦法進行精細分工的。從豬苗進出欄到豬出欄的五六個月養殖者所面臨的各種風險，都由養殖戶自己獨立來承擔。

第二，產業鏈上不同主體提取利潤的能力不同，風險轉嫁能力不一樣，而（成豬）養殖者利潤提取能力弱，風險轉嫁能力弱。還是拿飼料經銷商來說，如之前所說，養殖者與飼料經銷商具有利益一致性，養殖戶的風險會間接的轉移到飼料經銷商。因為只有養殖者賺錢了，飼料經銷商的資金才能夠真正良性運轉，否則飼料經銷商也要面臨資金斷裂的風險。但是在具體的實踐中，相比于養殖者，飼料經銷商這一主體資本能力更強，其汲取利潤和轉移風險的能力更強。

據筆者所訪談的一個經銷商透露，一頭豬的飼料自己要掙到200元，利潤達到30%，甚至更多。這一收益是比較穩定的。從下面的表格來看，A養殖戶養四批豬總共盈利6萬，飼料經銷商要盈利18萬左右，扣除經銷商墊資所要支付的利息（當地社會融資的月息高達1.5分）3.4萬元左右，飼料經銷商盈利近15萬。兩者的利潤提取和風險轉嫁能力的差異顯而易見。

養殖戶不同批次的經營狀況表

需求和供給都相對剛性，養殖戶駕馭市場規律的能力弱，再加上在整個產業鏈上，養殖戶又面臨利潤被攤薄，風險無人共擔的處境，導致養豬業的不確定性強。這些最終導致的一個結果是，養殖戶面臨的風險很大，不確定性很大，只能憑運氣賺錢。

2.養殖戶為什么越來越難靠力氣掙錢？

事實上，養殖戶并不是一直以來都是依靠運氣賺錢的。和養殖產業鏈上其他主體相比，養殖戶的最大優勢是勞動力和土地或區位優勢。在散養和兼業養殖階段，養殖戶可以利用自己的勞動力和區位優勢，來解決完全靠運氣賺錢的困境。但是隨著養殖模式的變遷，到了專業養殖階段，養殖戶的這一優勢不再明顯。

（1）散養階段：主要靠力氣和區位優勢

在散養階段，養殖戶通過最大限度地利用自己的剩余勞動力來替代資本，并充分利用自家的宅基地，從而做到最大限度的壓縮成本。在喂養環節，農民在土地和勞動方面的優勢體現地尤為明顯。在忙完農活之余，以晚睡和早起為代價，農民擠壓出時間，充分利用自己的勞動從土地中獲取豬要吃的食料，以降低養豬成本。我們知道，幾乎每個農民家庭都有自己的菜園，而且農民會投入大量的實踐經營自家的菜園（相比之前，現在農民家庭的菜園要經營狀況要差得多）。因為菜園不僅要解決家庭中人的吃菜問題，還要解決豬的食料問題，包括蔬菜（地瓜、南瓜等）和野菜。每一個角落能種菜的地方基本上都種滿了菜。再加上山上和水溝旁、魚塘里一些可以用來做豬食料的葉子或者水草都是豬的食料。

這一階段，可以說從產豬仔、喂養到出欄、宰殺、販賣的整個生產過程，都主要依靠養殖戶自己的勞動投入，因此養豬的成本極低。以下是散養一頭豬的成本：

散養一頭豬的成本=豬仔（大部分農民有自家的母豬，豬仔的成本可以換算成自己的剩余勞動，不計成本；自家沒有豬仔的情況下，大概100元左右一頭）+米糠及加工（100元左右）+藥（10多元左右）+蔬菜等食料（剩余勞動，不計成本）+宰殺（自己宰殺或者自家人宰殺）+販賣（自己販賣）

農民利用自己的土地和勞動力優勢，將成本壓縮到最低，而且將利潤最大限度地集中在養殖者一個人身上。因此對于養殖者來說，無論市場價格變動多大，養殖者始終能夠獲得一定的利潤。市場的不確定性對于養殖者的影響較小。