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針對此前西貝南京店被檢查出衛(wèi)生問題，西貝莜面館官方微博18日凌晨發(fā)聲明致歉，并表示，即日起，西貝全國所有門店的廚房和洗碗間，保持開放。歡迎大家到店，在門店工作人員的引導(dǎo)下參觀和監(jiān)督。

3月16日，西貝莜面村南京金鷹店被檢查出衛(wèi)生問題（圖自荔枝新聞）

以下為聲明原文：

關(guān)于3月16日南京新街口金鷹店媒體報道事宜的聲明

3月16日，江蘇電視臺公共頻道和南京市場監(jiān)管機構(gòu)，對西貝莜面村南京新街口金鷹店進(jìn)行聯(lián)合檢查并報道。對于暴露出來的衛(wèi)生問題，我們深感抱歉和慚愧。

干凈衛(wèi)生是餐飲的本分，我們卻連這點都沒有做好，對不起。

針對這些問題，我們3月16日下午啟動了名為“316突擊改進(jìn)”的行動，結(jié)合近期餐飲行業(yè)報道中的類似問題，從餐具清潔、抹布墩布使用、員工操作行為、穿戴、蔬菜清洗、異物防范等十二個方面進(jìn)行進(jìn)一步的標(biāo)準(zhǔn)強化及執(zhí)行。(見附件一)

報道中盤子上的食物殘渣，成分是黃米涼糕。當(dāng)使用每家門店配置的洗碗機消毒時，這種瓷質(zhì)餐盤，表面的釉被摩擦清洗掉，出現(xiàn)了食物殘渣滲透殘留的情況。我們已啟動名為“最后看一眼”行動，洗碗間增加專人，在洗碗后逐一檢查，不干凈的重新清洗，不留殘渣。不合格的餐具直接汰換。

關(guān)于用抹布擦手的問題。我們規(guī)定員工擦手有專用的擦手紙，不應(yīng)該用專用抹布。對此，我們針對性培訓(xùn)與考核，避免此類操作的再次發(fā)生。

最后是口罩的問題。我們的口罩佩戴規(guī)則是嚴(yán)格依照國家市場監(jiān)督管理總局頒布的《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求制定。雖然進(jìn)行食品操作的人員并不需要都戴口罩，但要求明廚亮灶的廚師佩戴口罩也是好的建議，我們會慎重考慮。

總之，最核心的問題，是我們的管理和措施沒有執(zhí)行到位，人員培訓(xùn)沒有將意識落實成行為，這是我們需要深刻反省和改善的。

感謝媒體和監(jiān)管機構(gòu)的關(guān)注，我們一定整改到位，不讓一直支持我們的消費者失望，不辜負(fù)廣大消費者對我們的厚愛。

即日起，我們?nèi)珖虚T店的廚房和洗碗間，保持開放。歡迎大家到店，在門店工作人員的引導(dǎo)下參觀和監(jiān)督。

謝謝您。

內(nèi)蒙古西貝餐飲集團有限公司

2019年3月17日

附件一：316突擊改進(jìn)12項措施

1.看報道。

每日每次崗會，觀看近期多個餐飲行業(yè)食品安全問題報道和西貝莜面村視頻。看后每人發(fā)表個人感想，分享自己的行動改善措施。

2.看視頻。

每日每次崗會，觀看異物防控小視頻。

3.看餐具。

（1）確認(rèn)流程無誤。專人負(fù)責(zé)：洗碗伙伴依照操作流程步驟逐一核對是否正確操作。

（2）再看一眼。所有餐具、飲具洗后再看一眼，有食品殘渣，重新洗。把“再看你一眼”加入流程。

（3）最后看一眼。所有餐具、飲具擺臺前再看最后一眼，有食品殘渣，重新洗。

（4）排查破損：餐具、飲具破損、劃痕、洗不盡油漬的廢棄。

4.使抹布。

白、藍(lán)、紅毛巾專位放置或掛放，位置順手，臨用臨取，用后務(wù)必放回原處。杜絕擦手！

5.洗墩布。

清潔工具（墩布、掃帚）的清洗必須使用專用容器，杜絕與食品用工具和容器混淆。

6.不上臺。

不得踩、坐和跨越任何操作臺。

7.穿鞋套。

打掃高處衛(wèi)生時，如果不能使用梯子，必須穿鞋套方可蹬操作臺或灶臺，蹬后必須擦洗。

8.無過期。

（1）杜絕過期食品，排查庫房、冰箱、操作臺等所有存放的食品，過期食品食品必須廢棄，臨期食品做出特殊標(biāo)志，盡快使用。

（2）原料進(jìn)貨，不接收消耗庫存的臨期食品。

9.洗蔬菜。

門店清洗的蔬菜，必須洗凈，洗后看最后一眼，檢查是否有異物。

10.防異物。

（1）嚴(yán)格執(zhí)行異物防控措施：原有的7項異物，務(wù)必制定防控措施并實施。（7項異物包括：1.頭發(fā)、2.蛋殼、3.沙石、4.塑料、5.錫紙、6.線條、7.食物殘渣）

（2）獎勵：對發(fā)現(xiàn)異物的伙伴進(jìn)行獎勵。

11.看一眼。

嚴(yán)格執(zhí)行“最后看你一眼”的行動，依據(jù)視頻程序執(zhí)行。

12.大掃除。

每日開展后廚、前廳掃除。

重點：日常不易清潔的衛(wèi)生死角！如發(fā)現(xiàn)鼠痕、鼠跡、蟑螂、螞蟻等立即聯(lián)系第三方蟲害消殺公司，進(jìn)行徹底處理。