觀察員
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三個料理人：假期出門排隊，不如在家吃雞，問題來了，哪種雞更好吃？
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三個料理人廚房里的意見領袖
【文/衛奕奕】
每逢過節，便是各大景區排大隊的日子。
不想排大隊的人們躲在家里，總還是避不了跟親朋好友們吃吃喝喝。
而在這些宴席上，大概率會出現白切雞、鹽焗雞、口水雞、大盤雞、小雞燉蘑菇……
在中國人的飲食序列中，雞的地位是很高的，從南到北，不少地方都有“無雞不成宴”的說法。
數據也證明了這一點，2016年中國人的雞肉消費量排在全世界第二名，只落后于瘋狂喜愛炸雞的美國人。
雞肉吃得越來越多，但問題隨之而來，雞好像越來越沒有雞味兒了。
圖/Pixabay
中國人為什么愛吃雞？
根據現有的考古發現，中國境內相對可靠的最早的家雞證據來自距今3300年左右的河南省安陽市殷墟遺址，也就是說至少在3300年前中國人就開始養雞了。
而隨著陶器的發明和海鹽的使用，雞肉的美味也逐漸被中國人發掘。到了周代，雞已經被列入“六畜”之中：“馬牛羊，雞犬豕。此六畜，人所飼。”
雄原雞。圖/wikipedia
到了秦漢時期，雞蛋也進入了中國人的食譜中，不少漢墓中都發現了作為陪葬品的雞蛋。
不過隨后的千余年，雞在中國宴會中并沒有多大的存在感，魚、羊、甚至鵝出現的頻率都要超過雞。
明清時期，中國菜對食材的處理完全成熟，而且對平常人家飲食的記錄也越來越多，雞的上鏡次數也越來越多了。
這時候還是要提到著名吃貨袁枚，《隨園食單》幾乎把當時雞的做法一網打擊，《羽族單》一章中，雞占據的比例最大，甚至某種雞的做法會具體到哪位朋友家做得最好。
《羽族單》開篇寫道：“雞功最巨，諸菜賴之”。圖/wikipedia
而到了現代，中國人逢年過節會吃雞，火車旅行會吃雞，連很多文藝作品中，雞也成為一種標志性的飲食。
1997年馮小剛的電影《甲方乙方》中，葉京扮演的尤老板就把全村的雞都給吃完了，走的時候還說：“我要給他們蓋一座養雞場，我知道我給這村子禍害的夠嗆。”
尤老板吃雞。圖/《甲方乙方》截圖
安德森在《中國食物》中說：中國人之所以離不開豬和雞，是因為在所有的動物中，它們是把價廉質次的食物轉化為肉類效率最高的。
可以說，它們為中國人蛋白質和脂肪的攝入做出了巨大的貢獻。
- 原標題：三個料理人：假期出門排隊，不如在家吃雞，問題來了，哪種雞更好吃？ 本文僅代表作者個人觀點。
- 責任編輯: 李泠
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