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孫博專訪梁艷：零下8度的誘惑，加拿大冰酒打入中國砥礪前行
最后更新: 2020-11-09 08:24:07【采訪/ 觀察者網專欄作者 孫博】
初識梁艷是在一次商務活動中，交談中得知，她是做加拿大冰酒生意的，并且擁有自己的品牌，那時我就萌生采訪她的想法。
但梁艷是個大忙人，似乎有三頭六臂，一身兼多職，既是加拿大“皇廷酒莊”（King's Court Estate Winery）的合伙人、“夢之靈”農場主，又是“北京山醇戴爾國際貿易有限公司”的董事長。她整天穿梭在中加兩國之間，采訪的時間總是難以敲定。這次，她赴上海出席第三屆“進博會”前夕，終于“逮”到了機會，約好在她的農場見面。
梁艷在第三屆進博會上（本文圖片均由受訪者提供）
8年前游尼亞加拉小鎮，與老字號酒莊相遇
那是一個陽光明媚的下午，筆者從多倫多驅車一個多小時，來到尼亞加拉大瀑布附近的圣凱瑟琳斯（St. Catharines）小鎮。在梁艷的“夢之靈”農場見面后，馬上進入了正題。剛提到冰酒，梁艷就來了勁，迅速打開話匣子，滔滔不絕地講述對冰酒的熱愛以及未來的發展。
與神奇的冰酒結緣，是梁艷自己都未曾預料到的。一切追溯到2012年，她的首次加拿大之旅。來到尼亞加拉大瀑布腳下，她被這里的美景深深吸引，決定要把瀑布之美和當地文化，帶回中國去。于是，她開始尋找既有口碑又有深厚歷史的酒莊，當她在圣凱瑟琳斯小鎮見到“皇廷酒莊”時，她知道遇到了“知己”。她的冰酒夢，將在這里深深扎根，希望在中國開花結果。
夢之靈農場一角
“皇廷酒莊”由德國人齊默爾曼家族（Zimmermann）世代經營，到現在已經是第七代了。該家族七代人種植葡萄和生產葡萄酒，目下依然在德國擁有自己的原始葡萄園。到了1990年，齊默爾曼家族第六代最年輕的繼承者約瑟夫攜妻來到了尼亞加拉，并創建了“皇廷酒莊”。目前，酒莊的經營者為齊默爾曼家族第六、七代繼承者，他們致力利用祖傳下來的釀酒技術，生產高品質的葡萄酒。
實地仔細考察“皇廷酒莊”，聽完齊默爾曼家族的介紹，梁艷當即與他們簽約。帶著對夢想的追求，梁艷回到了北京，著手圓她的冰酒夢。
經過半年的籌備，2013年初，“北京山醇戴爾國際貿易有限公司”成立，并注冊“山醇戴爾”商標權，為公司獨有品牌，并以品牌為名注冊自己的進出口公司。有了專用商標，但還要有足夠的專業知識和對冰酒市場的了解和把控，以及消費者的心理需求，懂得了這些才可以穩妥的把路走下去。冰酒以甜美敞開胸懷，擁抱接納了梁艷，但經營冰酒的艱辛也磨練著她。
在經營冰酒的道路上，梁艷講可以用“摸爬滾打”四個字形容。當時，中國人對冰酒了解并不多。怎么能讓更多的人和自己一樣愛上冰酒呢？單單從釀酒的工藝流程以及專業知識上講，這只能吸引到部分專業人士，對于那些熱愛喝酒的人，他們更喜歡喝的是記憶，是情懷，更是故事。
怎么才能讓更多的人認識冰酒，更好的記住自己呢？她突然想到了自己的經歷，“我不談酒，我談人生，因為我的客戶大部分是女性。只要有女人，就有故事的開始……”
通宵采摘冰葡萄經歷，真正愛上黃金般液體冰酒
梁艷說道，讓她真正懂得冰酒，源自一次冬季的采摘經歷。眾所周知，冰酒是加拿大的“國酒”，而尼亞加拉又是加拿大重點冰酒產區。因為該地區有非常溫熱的夏天，能夠使葡萄足夠成熟；還有寒冷的冬天，用來冷凍最適于釀造冰酒的葡萄。而冰葡萄也必須在零下8度以下才可以采摘，她的故事也是從零下8度開始。
冬天采摘冰葡萄
那天，梁艷接到釀酒師的電話，說今晚氣溫適合采摘冰葡萄。放下電話，她很驚喜，因為期待已久的采摘時間終于到了，為了這一刻她等了許久。
晚上7點多，她來到果園，發現比自己來得早的農工都開始工作了，大家竊竊私語，緊張而有序地忙碌著。她也拿起一個籃子，進入剪葡萄的行列。
那晚的天空中，洋洋灑灑地下著小雪，她起初還沉浸在漫天雪花飛舞的浪漫中。可是，沒多久就感覺到手和臉都開始變得麻木了，低溫已經讓她感到堅持不住了，于是就跑到車里取暖，爾后再出來繼續采摘。又沒多久，又堅持不住跑回車里。
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本文僅代表作者個人觀點。
- 責任編輯: 陳軒甫
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