觀察員
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王仁湘：明明有分餐制傳統，中國人為何最終選擇了圍桌會食？
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王仁湘中國社會科學院考古研究所研究員
導讀疫情期間，關于分餐的呼吁與建議常常不絕于耳畔。其實，分餐制是古已有之的宴飲方式。本文作者認為：“在一個盤子里共餐的會食方式，雖然是中國傳統飲食文化的重要內容之一，但以我們現在的眼光看，它確實算不上優良。這會食傳統產生的歷史也并不像我們想象的那么古老，存在的時間也就是一千年多一點。比這更古老的傳統倒是要優良很多，那是地道的分餐方式，我們可以尋到不少古代中國曾實行了至少三千年分餐制的證據。”【文/王仁湘】
國人聚會，不論是在家中或是在餐館，如果是享用中餐，一般都是采用圍桌會食的方式，隆重熱烈的氣氛會深深感染每一個與宴者。這種親密接觸的會食方式，是中國飲食文化的一個重要傳統，甚至一些金發碧眼者也偶爾以會食為一樂事。這種親密交流的結果，是將各人特有的那些菌種毫無保留地傳播給了同桌共餐的人，人們在歡快醉飽之時自然是感覺不到這樣的危險已經逼近了。
王力教授有《勸菜》一文，對這樣的“津液交流”有十分深刻的諷刺。他說十多個人共一盤菜，共一碗湯，酒席上一桌人同時操起筷子，同時把菜夾到嘴里去。一碗湯上桌，主人喜歡用自己的調羹去把里面的東西先攪一攪；一盤菜端上來，主人也喜歡用自己的筷子去拌一拌。一件山珍海錯，一人一筷子之后，上面就有了五七個人的津液。王力先生提到的類似宴會，我們人人差不多都親見或親歷過，許多人也曾許多次地為這種津液交流作過努力。當然我們只是傳統的繼承者和發揚者，對于這傳統產生的負面后果并不用負任何責任，但我們不知不覺把自己置于了危險之中。
這種在一個盤子里共餐的會食方式，雖然是中國傳統飲食文化的重要內容之一，但以我們現在的眼光看，它確實算不上優良。這會食傳統產生的歷史也并不像我們想象的那么古老，存在的時間也就是一千年多一點。比這更古老的傳統倒是要優良很多，那是地道的分餐方式，我們可以尋到不少古代中國曾實行了至少三千年分餐制的證據。
《史記?孟嘗君列傳》說，戰國四君之一的孟嘗君田文廣招賓客，禮賢下士，他平等對待前來投奔的數千食客，無論貴賤，都同自己吃—樣的饌品，穿一樣的衣裳。一天夜里，田文宴請新來投奔的俠士，有人無意擋住了燈光，有俠士以為自己吃的飯一定與田文兩樣，要不然怎么會故意擋住光線而不讓人看清楚。這俠士一時怒火中燒，他以為田文是個偽君子，起身就要離去。田文趕緊親自端起自己的飯菜給俠士看，原來他所用的都是一樣的飲食。俠士愧容滿面，當下拔出佩劍，自刎謝誤會之罪。一個小小的誤會，致使一位剛勇之士丟掉了寶貴的性命。試想如果不是分餐制，如果不是一人一張飯桌(食案)，如果主客都圍在一張大桌子邊上享用同一盤菜，就不會有厚薄之別的猜想，這條性命也就不會如此輕易斷送了。
又據《陳書?徐孝克傳》說，國子祭酒徐孝克在陪侍陳宣帝宴飲時，并不曾動過一下筷子，可擺在他面前的肴饌卻不知怎么減少了，這是散席后才發現的。原來徐某人將食物悄悄藏到懷中，帶回家孝敬老母去了。皇上大受感動，下令以后御筵上的食物，凡是擺在徐孝克面前的，他都可以大大方方帶回家去，用不著那樣偷偷摸摸地。這說明至少在隋唐以前，正式的筵宴還維持著一人一份食物的分餐制。
古代中國人分餐進食，一般都是席地而坐，面前擺著一張低矮的小食案，案上放著輕巧的食具，重而大的器具直接放在席子外的地上。后來說的“筵席”，正是這古老分餐制的一個寫照。
漢畫像磚宴飲圖拓本（四川成都）
《后漢書?逸民傳》記隱士梁鴻受業于太學，還鄉娶妻孟光，夫妻二人后來轉徙吳郡(今蘇州)，為人幫工。梁鴻每當打工回來，孟光為他準備好食物，并將食案舉至額前，捧到丈夫面前，以示敬重。孟光的舉案齊眉，成了夫妻相敬如賓的千古佳傳。又據《漢書?外戚傳》說：“許后朝皇太后，親奉案上食。”因為食案不大不重，一般只限一人使用，所以婦人也能輕而易舉。
- 原標題：古代中國的分餐與會食 本文僅代表作者個人觀點。
- 責任編輯: 吳立群
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