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【文/觀察者網 王愷雯 編輯/張紅日】

塑料飯盒、發黃的青菜……9月初，江西贛州蓉江新區多名中小學生家長發布視頻，吐槽當地中央廚房給學生統一配送的午餐質量差、配送慢，還有孩子吃壞了肚子。家長們擔心學校午餐供應的是預制菜，長期食用對學生健康不利。

一石激起千層浪?！邦A制菜進校園”、“豪華婚宴七成是預制菜”等話題頻頻沖上微博熱搜，在各大社交媒體反響熱烈。人民網“領導留言板”上，投訴學生午餐質量差、要求學校澄清是否供應預制菜的留言多了起來。更有家長為讓孩子吃上新鮮飯菜，專門辭職送飯。

9月22日，教育部的表態稍稍給家長吃了一顆定心丸：對“預制菜進校園”持審慎態度，不宜推廣進校園。

近年來，中國預制菜市場發展迅速，《2022年中國預制菜產業發展白皮書》顯示，2022年全國預制菜企業數量超7萬家。

然而，相應的國家標準仍然缺失、沒有行業準入門檻，一些小企業在標準體系、質量內控體系等方面“無法可循”，導致行業魚龍混雜，確實存在食品安全隱患。

家長反對預制菜進校園的背后，無疑是對食材是否新鮮安全、營養是否到位心存疑慮。但也有學者認為，在食品安全有嚴格監管的前提下，預制菜反而比現做更容易達到營養均衡。

廣州觀星農業科技有限公司董事長舒銳對觀察者網表示，公眾對預制菜有一些誤解，但不可否認的是，預制菜產業確實還存在很多有待改善和完善的地方，目前國內在制定“國標”方面還在起步中。

2023年9月，工人在重慶某預制菜加工車間的流水線上有序作業  圖源：視覺中國

“熱鍋”上的預制菜

預制菜是食品加工、餐飲業工業化的產物，起源于美國，后在日本得以發展成熟。受疫情等因素影響，這幾年預制菜成了大眾的“新寵”。

但在社交媒體上，家長們幾乎一邊倒地反對預制菜進入校園：

“在家天天給娃買新鮮的吃，怎么去了學校就要吃預制菜？”

“預制菜可以進商超、進餐館，但就是不能進校園?！?

“孩子一周五天要吃的東西，想想都可怕?！?

有媒體對“如何看待預制菜進校園”話題展開投票，結果有近80%的網民選擇“不支持”，僅有7%的網民選擇“支持”。

面對家長質疑，多地有關部門就學生餐是否使用預制菜作出回應。

9月1日，有家長在江西廣播電視臺都市頻道網絡問政平臺“贛問”欄目進行投訴，稱由贛州睿宗中央廚房統一配送的幼兒園餐食，餐盒都是塑料，還回收重復使用，“而且聽說是預制菜，對孩子的身體不好”。

當天，蓉江新區社會事務管理局就回復稱，根據9月1日配餐情況，中央廚房確實還存在人員運營管理問題，并根據家長的建議，經研究決定，立即停止對全區幼兒園中央廚房配餐。另據上游新聞報道，蓉江新區社會事務管理局文教體科工作人員5日表示，中央廚房的配餐并非預制菜，目前尚無取消統一送餐的計劃。

人民網“領導留言板”上，家長對“預制菜進校園”提出意見

9月7日，廣東省東莞市一名初中家長在人民網“領導留言板”反映，孩子入學一周“在學校都是吃預制菜”，包括炸雞排、雞腿、雞柳。

東莞市南城街道回應，該校食堂飯菜大部分選用新鮮食材烹煮，但如雞腿（翅）、鴨腿（翅）、肉扒、肉丸類會選擇冰鮮食品和凍品搭配。暫未發現學校食堂存在預制菜、外購熟食的問題。

9月11日，北京一名家長在“領導留言板”投訴順義區某小學可能向學生提供預制菜。

對此北京12345回應，經區教委核實，有關小學建設時未規劃學生食堂，學校無法解決校內制作學生餐的問題，現采用配餐公司基地制作、送餐入校的方式解決學生在校午餐需求。配餐公司實施“互聯網+明廚亮灶”，學生餐均為當天上午加工制作，未使用預制菜。

9月21日，海南省教育廳在“領導留言板”回答市民有關預制菜進學校的問題時表示，截至目前，我省學生供餐模式主要有兩種：一是學校食堂集中供餐模式。二是校外集體用餐配送單位（含中央廚房）集中配送模式。這兩類供餐模式提供的食品，均是通過了食品原材料采購、貯存、加工（含粗加工、切配和烹飪）、配送、供餐（備餐）等關鍵環節，均屬于熱食類食品制售。我省教育系統不鼓勵、不推廣預制萊進校園。

9月22日，湖北荊州江陵縣教育局回應學校食堂預制菜配送服務項目開標引發的質疑，稱“該項目為新鮮凈菜配送服務，學校食堂正常運行，且全程規范監管。任何學校未經家長同意，不提供中央廚房配餐服務，敬請社會各界監督”。

日前，湖北荊州江陵縣學校食堂預制菜配送服務項目開標的消息引發網友熱議