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“前兩個月，豬肉一斤才八九塊，現在都漲到二十多了，翻了一倍。”山西省的李女士告訴《生命時報》記者。

廈門市的林先生說：“不僅自己吃不起豬肉了，連快餐店老板都向顧客抱怨‘生意沒法做了’。”

7月以來，豬肉價格大幅上漲引發高度關注。近期，從中央到地方都密集出臺了相關措施。

8月30日召開的全國穩定生豬生產保障市場供應電視電話會議中強調，要強化市場監測預警，嚴厲打擊囤積居奇和串通漲價等不法行為;積極推進生豬產銷對接，堅決防止市場供應出現大缺口和價格飛漲的情況等。

9月4日，財政部、農業農村部聯合發布通知，2019年中央財政適當增加生豬調出大縣獎勵資金規模，調動地方盡快將增產潛力轉化為實際產能。

截至目前，已有近十個省市出臺相關政策，采取限價、補貼、投放儲備凍豬肉等多種方式，打響“豬價保衛戰”。

文內圖片均來自生命時報

國人為何對豬肉情有獨鐘，我們怎么吃豬肉更健康?

受訪專家：

中國畜牧獸醫學會養豬分會副理事長 王楚端

中國農業大學經濟管理學院教授 白軍飛

武漢市中心醫院臨床營養科副主任醫師 許淑芳

豬肉價格一路上漲

記者在農業農村部信息中心查詢“最新國內豬肉批發價格波動情況”發現，從今年2月開始，全國豬肉批發價格就一直上漲。

從2月的18.19元/公斤，漲到了9月的34.87元/公斤，而去年9月的同期價格為19.95元/公斤。

其中，6月豬肉批發價格為21.63元/公斤，對比2月價格，4個月內漲了3.44元;到了9月份，僅兩個多月，價格又上漲了13.24元。

9月4日，記者在北京市朝陽區農展北路菜市場了解到，普通的豬肉價格是22元/斤，在朝陽區萬惠超市里，經過初處理的五花肉賣到了34.8元/斤。一位商家告訴記者，最近一個月豬肉價格一直在漲，每天的銷量也不斷下降。不過，豬肉供應很穩定。超市工作人員介紹道，受豬肉價格上漲的影響，牛、羊肉價格也稍有上漲，雞肉比較穩定，沒漲價。

非洲豬瘟有影響

豬肉漲價原因何在?河北省廊坊市的崔女士已從事生豬養殖十余年，她介紹說，從去年年底開始，她的養豬廠就遭遇了“寒冬”，因受非洲豬瘟的沖擊，一直沒有擴大養殖規模，在今年春節前，更是將養殖的3000多頭豬全部捕殺。

“一些地區的養豬廠也有與我們廠相似的遭遇，市場上生豬供給緊張，豬肉價格自然會上漲。7月以來豬肉漲價，其實也與一些養殖戶退出市場有關。我認識的幾個養殖戶，他們都是既想復養又擔心非洲豬瘟暴發的矛盾心態，一旦發生風險，養殖戶要承擔很大損失。” 崔女士說。

周期性因素疊加

農業農村部市場與信息化司運行調控處處長趙卓近日接受新華社采訪時指出，這輪豬價上漲是非洲豬瘟疫情與周期性因素疊加的結果。

本輪生豬價格于2018年5月跌至周期低點后步入新一輪上漲通道，之后受非洲豬瘟疫情影響，生豬產能下降明顯，豬價短暫調整后持續較快上漲。不過，隨著疫情控制取得階段性成效，生豬生產和運銷秩序將逐步恢復，全國豬肉市場總體穩定。

中國畜牧獸醫學會養豬分會副理事長王楚端教授表示，豬繁殖較快，現在已有很多公司把商品豬的母豬留下來配種，到明年這個時候產能就會釋放出來。

中國農業大學經濟管理學院白軍飛教授也認為，政府不斷出臺相關措施，豬肉價格將會保持平穩，不會再大幅上漲，百姓不必太過于擔心，趁這個機會，我們可以改換一下口味，多吃些更健康的肉。

國人為何鐘愛豬肉

一直以來，中國就是全球最大的豬肉消費國。國家統計局數據顯示，2018年，我國豬肉消費占到四大肉類(豬、禽、牛、羊)消費的63%。

從全球數據來看，2018年全球豬肉消費量約11.3千噸，中國消費掉了5.6千噸，約占全球豬肉消費量的50%。由此可見，國人對豬肉更加情有獨鐘。

國人愛吃豬肉是長久以來的一種“傳統”。

在明代以前，人們更愛吃牛羊肉，因為人口更多分布在西北部的干旱地區，養殖牛羊會較為方便。

明代以后，國家逐漸趨于統一，國土面積增大，人口數量激增，以草為食的牛羊供應明顯不足，價格上漲，加上養牛羊對草原生態環境造成了破壞，所以最好養的豬(雜食性動物、不挑食、肉多)便脫穎而出，成了國人的主要肉類食物。

而且有資料顯示，豬在把植物轉化為肉的效率和速度方面是家畜中潛力最大的，豬只用吃人們生活中無法利用的殘羹剩菜，就能將飼料35%的能量轉化為肉，而羊只能轉化13%，牛則僅有6.5%。所以從效率轉化的角度來說，人們也更愿意養豬，不愿意養牛羊等。

到了現代，豬肉依然稱霸國人的餐桌，這與其口味及美味直接相關。比如相比牛肉，肥瘦相間的豬肉帶來的口感更為豐富，肉質也更好。而且從頭到腳，豬的每一個部位都能被做成一道美味的菜肴。

但是，大量吃豬肉其實對健康并不好。

從營養來看，豬肉脂肪和膽固醇含量高，蛋白質相對牛羊肉而言，含量較少。

過多食用豬肉會更容易長胖，且膽固醇會給我們的血管和心臟增加負擔，容易誘發動脈粥樣硬化等疾病。

從烹飪和制作方式來看，豬肉多用燒、熘、炸等高油高鹽的烹調方式，這雖然讓豬肉的風味更好，但也無形中讓人們額外多攝入脂肪和鹽。

香腸、午餐肉等多數加工肉制品也都是由豬肉加工而成，一些地區還有腌臘腸習俗，其加工過程中加入的亞硝酸鹽是威脅健康的風險因素。

少吃豬肉更利于健康

“其實不管豬肉貴不貴，大家都應該改善一下現有的飲食結構，少吃些豬肉，多吃些白肉。”

武漢市中心醫院臨床營養科副主任醫師許淑芳說，豬肉的營養優勢主要在于含豐富的優質蛋白、脂肪以及鈣、磷、鐵等微量元素，尤其瘦豬肉中血紅素含量高，對貧血和需要補鐵的人來說是很好的食物補充。

不過，有很多食物中的營養能更好地“取代”豬肉，并且使人們獲得更多健康收益。

1.用白肉代替豬肉

豬肉的蛋白質含量為13%，而同質量的雞肉(19%)、魚肉(16%)等白肉的蛋白質含量更高。

后兩者的脂肪含量還遠低于豬肉，富含的脂肪也多是優質不飽和脂肪，多吃白肉會比吃豬肉更健康。

2.多吃點水果蔬菜

近年來，我國居民肉類食物攝入量一直是超標的，蔬果攝入量卻不足。

所以，大家要適當減少肉類食物的攝入，中國營養學會推薦成人每周畜禽肉類攝入量為280~525克。平均下來，每人每天吃的各種肉類食物加在一起，也就一兩或多一點。

而每人每天蔬菜攝入要達到300~500克，水果達到200~350克。

3.補鐵優先考慮內臟

禽類內臟血紅素含量也很高，是不錯的補鐵來源，如雞心、雞胗、鴨胗等。禽類內臟含有的維生素A、尼克酸等也比豬肉多，脂肪比豬肉少。不過，除瘦弱或貧血缺鐵的人群外，其他人還是別吃太多內臟食物，其中膽固醇和嘌呤含量高，不利于健康。

4.少吃肥肉，做法宜清淡

對于特別喜歡吃豬肉的人來說，平時要盡量少吃肥肉，可以多用清燉、白煮、焯后涼拌等方式來烹調，減少油鹽攝入，例如蒜薹小炒肉、蘿卜燉排骨等。

（轉自《生命時報》，原《環球時報·生命周刊》）