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為什么所有飛機餐都那么難吃？

這個問題可能大多數人都感同身受。為啥飛機餐就不能做得有地面上那么好吃呢？

最容易想到的答案就是，飛機餐屬于工業食品，工業食品為了保證一致性和儲存的方便，必定會損失一定的口感。加上飛機上的烹飪方式極其有限，口感上肯定會有妥協。是的，這是造成經濟艙的“飛機餐難吃”的一個方面。

但是大家不要忽略，真正的土豪們都是在頭等艙內享用大廚特制的美味的。但是。。。

他們居然也覺得飛機餐難吃！

其實，這并不是某一個人的錯覺——因為，有很多食品科學家、美食家和大廚都糾結過同樣的問題。

大家都知道，這個世界上有很多的美食排行榜存在。當然，飛機餐也不例外，目前世界上就有好幾個專門評測飛機餐的榜單。有很多航空公司精心準備的頭等艙餐食，最后竟然落入最后幾名，還被人各種投訴，于是不甘心，就請來了世界上一些知名大廚設計航空餐的菜品。

那些大廚費勁辛苦，終于設計出來一些“星廚產品”，呈現給頭等艙的食客。但是并沒有什么卵用，食客們紛紛表示“這根本不是大廚的水平嘛”，反而覺得自己被忽悠了。

于是，來年的榜單上，墊底的依然是墊底。

終于有食品科學家想到，也許，這真的不是大廚的問題……有沒有可能，是食客自己的問題呢？我們的鼻子和舌頭，在進入“飛行模式”的時候，會不會本身就會有一些變化呢？

一旦想到這個層面，就可以用實驗的方式探索了。

下面，想問大家一個問題：身處飛行的飛機上，跟身處家里的餐桌上，或是身處飯館里，最大的區別是什么？

你想到了幾個？

食品科學家們想到的不同之處有3個：

第一個是低氣壓環境。飛機只要進入平飛狀態，巡航高度一般在6000-8000英尺左右。在這個高度下的氣壓是顯著低于正常大氣壓的。雖然客機機艙內會進行加壓，但還是無法保證達到和地面一致的氣壓狀態。

第二個是干燥環境。飛機上的空氣每2-3分鐘就會循環一次，但空氣的濕度往往只有12%左右，相當于地面上沙漠地帶的濕度。

第三個是高噪音環境。飛機平飛時的噪音在80-85分貝左右，取決于你在機艙中的位置會有些許不同。這個噪音強度遠高于一般地面的就餐環境。