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【近日，崔永元“價值170萬的高山木耳”刷新了眾網友的“價值觀”。中國食品如何“貼標簽”？安全級別，有哪些衡量標準？觀察者網獲微信公眾號“技術型吃貨”授權，轉載其科普文一篇，供讀者解惑。】

在食品商家天花亂墜的宣傳中，有幾個名詞是頻繁出現的。

比如，這個是綠色食品，那個是有機食品，這個東西是無公害的，那個東西是非轉基因的等。

你是否也曾經困惑過，這些標簽到底都是什么意思？有什么區別呢？哪種更健康？

你們最關心的三個問題：

1）有機或非轉基因更加營養和健康？

答： 沒這回事。

2）一點點化學物質殘余會不會傷害身體？

答：脫離劑量談毒性都是耍流氓，符合國家標準就不會傷害身體。

3）萬一那些不是有機食品的生產廠家不遵守國家規則怎么辦？

答：那萬一那些標示有機食品的生產廠家實際上也使用化學農藥怎么辦？

這個假設的出現概率與問題中情況的出現概率不相上下。

想要深入了解的讀者們，可以接著往下看。

我們會詳細說說，這幾個的區別和商家的花招。

無公害食品

我們先來說說無公害食品。

無公害食品其實可以簡單理解為“符合國家標準”。這里的標準既包括食物本身的農藥、微生物，重金屬殘留等標準，也包含了產地環境和生產過程中的標準。

除了這些，污染物（廢氣、廢水、廢渣等）的排放也必須符合國家標準。

如果一個食品是“無公害”的，那就表示生產這個東西符合國家標準要求，不會對環境造成破壞，也不會對身體造成危害。“能吃”。

換句話說，一個農產品如果連“無公害食品”都不是的話，它就是不達標的食品，沒有進入市場的資格。

綠色食品

綠色食品比起無公害食品，要求高了一些。它分為A級和AA級兩類。

A級指的是，在生產過程中需要限量使用“化學合成”的農藥，肥料，獸藥和食品添加劑。

“化學合成”是指這種東西是采用化工原料合成出來的。如果這些物質是天然存在，經化學手段提取出來，或是轉基因微生物合成的，或是采用酶法提取的，都不能算“化學合成”。比如味精就是采用微生物法合成的，它就屬于“天然添加劑”。

AA級是怎么回事呢？它更嚴格一些，它的要求是完全不能使用“化學合成”的農藥，肥料，獸藥和食品添加劑。

也就是說，在生產過程中，要么用“天然”的這些東西來完全取代化學合成的，要么就完全不用這些東西。

A級和AA級在食品包裝上的標志顏色不同，下圖左邊綠底白字的是A級綠色食品，右邊白底綠字的是AA級綠色食品。

值得注意的是，有一部分食品添加劑，綠色食品不管是什么等級都不允許使用。比如說防腐劑“苯甲酸鈉”就是其中一個。添加了這種東西的食品就不能申請綠色食品標志。

但是，如果把苯甲酸鈉換成其他的防腐劑，比如山梨酸鉀，乳酸鏈球菌素之類，它就有申請綠色食品的資格了。

有機食品

有機食品的“有機”當然不是指有機物，不然所有的食品都是有機食品了。“有機”是指“有機農業生產體系”。這個體系是目前世界上要求最嚴格的農業生產體系。

這個體系和綠色AA級食品一樣，要求嚴格禁止使用“化學合成”的農藥，肥料，獸藥和食品添加劑，而且對土地和種子也有了明確規定。

首先，生產和加工中任何原料都不能被基因工程改造過。有機食品一定是非轉基因的。

然后，土地必須在3年內未使用過化學合成的肥料和農藥。所以，如果土地之前生產過其他類型的食品，需要 3 年的轉換期，才可以專門用于生產有機食品。

在食品加工中，有機食品要求取得有機認證的原料在成品中至少占比95%以上，而且成品中不得檢測到任何農藥殘留。

這些規定，對于農業從業者來說，可以說“嚴格得有些變態”。因此，為了得到“有機食品”的標志，產量必然會大幅下降。這就是為什么“有機食品”價格往往是普通食品2-3倍的原因啦。

非轉基因食品

非轉基因食品，顧名思義就是沒有進行基因改造過的食品。

國家目前只批準了5種轉基因食品作物生產和銷售，它們分別是：番木瓜，大豆，玉米，油菜和甜菜。只有這五種原料生產出來的東西才有可能是“轉基因食品”。

（光這一段就可以打臉很多“XXX是轉基因食品”謠言了。）

如果某樣食品中確實使用了轉基因原料，即使只用了一點點，國家的規定是必須強制標示出來（除了番木瓜，這個以后細講。）這個規定在國際上也是屬于最嚴格的。

如果是這 5 種作物制作的食品，但是沒有用轉基因原料，可以自愿標注“非轉基因”字樣，但是這 5 種之外的食物不允許標注，防止消費者被誤導。

舉個例子，你可以在超市見到“非轉基因大豆油”，因為有轉基因大豆油。但無法見到“非轉基因花生油”，因為不存在轉基因的花生油。

另外，非轉基因食品僅限食品原料本身，不會對制造食品的微生物有要求，因為在目前的發酵工業中，很大一部分的發酵菌都是基因改造過的。我們平時吃的很多食物和食品原料，都出自轉基因微生物之手。

關于健康的爭論

很多人會認為，花大價錢買來的綠色、有機食品會比普通食品更加健康。

但如果要從營養和健康角度來說，這幾種食品之間，其實沒有任何差別。目前沒有任何證據表明，綠色食品、有機食品就比普通食品更加有營養，更加健康。

從食品安全角度說，各種添加劑，農藥，獸藥和化肥的使用，只要遵守法規和限量標準，在安全范圍內使用，就不會對人體造成危害。只要符合標準的食品，都是安全的。

至于轉基因食品，在上市之前就已經經過一系列的嚴格實驗，可以保證食用安全性。中國對于轉基因食品是相對保守的態度，目前沒有任何證據表明已經批準上市的轉基因食品會危害健康或者導致疾病。

所以，有機、綠色、非轉這些眼花繚亂的名詞，它們能提供的更多是心理上的安慰罷了。如果是土豪，當然可以選擇最高端的有機食品，但大家不必在這些名詞間糾結。

所以，我們究竟應該怎么辦？

去正規的地方，買正規的菜即可。若財力允許，買有機也是你的自由。若不允許，也不用擔心，非有機轉基因食品也不會讓你的健康受損壞。

少抽煙喝酒吸霧霾多均衡飲食多鍛煉，也許更重要。

（本文原發于微信公眾號“技術型吃貨”，觀察者網已獲作者授權轉載）