觀察員
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冰杯火了，杯子卻要進口？背后是整個體系升級
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周毅是故意的還是不小心？
【文/觀察者網 周毅，李翊馨（實習生） 編輯 周遠方】
冰杯，正在成為今夏一大現象級爆款。
有媒體報道，在全家便利店，今年冰杯銷售維持著50%以上的增長；在盒馬，今年冰杯系列同比去年增長60%，且呈現出高復購趨勢，表現已經超過冰淇淋。農夫山泉、蜜雪冰城等品牌，也都推出了自己的冰杯產品。
所謂冰杯，即一次性帶蓋密封塑料杯，里面裝滿了可食用冰塊、冰球等，撕開密封即可使用。由于冰杯是一個百搭產品，人們可以自行加入喜歡的飲品，因此它近年來備受國內外消費者喜愛。據智研瞻產業研究院介紹，在日本的便利店中，一次性冰杯的年消費量已經達到25.7億杯，冰杯已經成為和飲料一樣的大眾消費品。
然而，一般人不太容易想到，作為一個制造大國，目前我們用作冰杯生產的塑料杯，一定程度上還需要進口。
冰塊，我家不能凍么？
在美團、盒馬等提供即時零售服務的平臺上，由飲用純凈水制成的冰杯產品，其價格基本在每杯3-5元的水平。在美團平臺上，農夫山泉的食用冰杯，定價為每組7.9元（3杯，每杯160克）；冰力達食用冰杯，定價為220克4.8元；在盒馬，160克的單杯冰杯售價3.5元，160克3杯的商品組合售價8.7元。
添加咖啡、果飲等飲用元素的冰杯類產品，價格則比飲用純凈水制成的冰杯產品更高一些。
便利店、零售店出售的冰杯，和家庭自制的冰塊有何區別？
首先是便利性。
“如果我要喝一杯冰鎮咖啡或果汁，冰杯可以隨時隨地滿足，但如果自己制冰，不但不一定家里常備，還需要另外沖咖啡或準備其他飲料，”消費者小王告訴，“在價格差別不大的情況下，是多了一種選擇”。
其次，工業生產的冰，品質確實更高一些。
上海曉德食品有限公司是盒馬、全家、羅森等連鎖超市和便利店背后的供應商。該公司副總經理林琳對觀察者網表示，通常來說，專業公司，一般會用工業化食品級食用冰生產設備生產，其結冰原理和家庭冰箱冷凍有明顯區別。設備制法和生產環境的區別，造成了兩者的明顯差異。
專業的工業化制冰需要先“制水”。據林琳介紹，制冰采用的水通常是自來水，首先制冰廠要對其再凈化，通過專業設備，對自來水進行各種過濾，包括石英砂過濾、活性炭過濾、濾水樹脂過濾，由粗到細地濾掉各類雜質。最后經過RO（反滲透）膜過濾：這種技術，能夠去除包括礦物質在內的“任何雜質”，濾出真正的“純凈水”。
隨后，制成的“純凈水”會經由密封管道，進入大型制冰機開始制冰，更為顯著的區別將由此出現。
家庭制冰基本都是將水放入一個相對靜止的容器，在低溫中讓它降溫、凝結成冰。但是這個過程是“由外而內”的，外殼先凍起來，中間可能是空心的，甚至還有水在動。這種受冷的原理，會導致自制冰塊中的氣泡空氣，難以排除到冰塊之外。這類冰顏色是白的，質感是酥脆的；此類冰密度不高，容易融化，吸附異味。
食品級工業化制冰是“流水緩凍”：流動的純凈水，會被機器一層層地被噴射到結冰板上。接下來，專業設備會對純凈水進行層層擠壓和逐層冷凍。經歷了這個過程，冰塊通常會有更為密閉的空間，密度也會比較高，內部的空氣基本也會被排出。這種制法制作的冰塊，通常融化速度會比家庭自制的冰塊要慢。
標簽 食品安全- 責任編輯: 周毅
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