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過去的一年，消費(fèi)領(lǐng)域最熱門的一個(gè)詞就是預(yù)制菜。憑借方便快捷，預(yù)制菜讓人們的餐桌變得更加豐富。今年春節(jié)，無論在線上各大電商平臺(tái)，還是線下的商超門店里有一道預(yù)制菜的銷售持續(xù)火爆，成為預(yù)制菜銷售的“頂流”，它就是梅菜扣肉。

安徽省阜陽(yáng)市是梅菜扣肉預(yù)制菜的主要產(chǎn)區(qū)之一，當(dāng)?shù)赜薪疑a(chǎn)梅菜扣肉預(yù)制菜的生產(chǎn)企業(yè)。這些看起來不錯(cuò)的梅菜扣肉預(yù)制菜，是怎樣生產(chǎn)出來的？梅菜扣肉預(yù)制菜走俏的背后，又隱藏著怎樣的秘密？來看3·15記者在安徽的一線調(diào)查。

2024年1月初，記者來到了安徽省阜陽(yáng)市。知情人士稱，當(dāng)?shù)貍€(gè)別預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)存在使用未經(jīng)嚴(yán)格處理的槽頭肉制作梅菜扣肉預(yù)制菜的情況。

槽頭肉，是指豬頭與軀干連接部位的肉，有的地方叫“刀口肉”或“血脖子肉”。由于槽頭肉上淋巴較多，在日常生活中也被老百姓稱為淋巴肉，民間俗語(yǔ)所說的“割肉不割槽頭肉”就是指的這個(gè)位置。

安徽阜陽(yáng)豬肉批發(fā)商 商戶：槽頭肉就是這一塊，里邊這種都當(dāng)瘦肉賣了。其實(shí)都是淋巴，都不能吃。

根據(jù)《中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB/T 17236-2019）畜禽屠宰操作規(guī)程 生豬 》要求，對(duì)屠宰后的豬必須進(jìn)行“整修”：整修可視病變淋巴結(jié)、摘除腎上腺和殘留甲狀腺等。尤其是甲狀腺，含有大量甲狀腺激素，食用后會(huì)產(chǎn)生中毒反應(yīng)。槽頭肉因?yàn)楹写罅苛馨徒Y(jié)、脂肪瘤和甲狀腺，屬于豬肉中必須進(jìn)行嚴(yán)格“整修”的部分，是豬肉中公認(rèn)品質(zhì)差、價(jià)格低的部位。豬肉市場(chǎng)對(duì)槽頭肉認(rèn)可度也很低。

難道真的有企業(yè)敢使用未經(jīng)嚴(yán)格處理，含有淋巴結(jié)和甲狀腺的槽頭肉制作梅菜扣肉這道預(yù)制菜嗎？記者對(duì)當(dāng)?shù)囟鄠€(gè)凍品市場(chǎng)進(jìn)行走訪，不少商戶向記者透露，用未經(jīng)處理的劣質(zhì)槽頭肉替代五花肉做梅菜扣肉預(yù)制菜，在阜陽(yáng)早已是公開的秘密。

安徽阜陽(yáng)豬肉批發(fā)商 商戶：梅菜扣肉的肉淋巴都在上面，吃起來肉就腥。

記者調(diào)查了解到，正常五花肉批發(fā)價(jià)格在一斤12元左右，而未經(jīng)嚴(yán)格處理的劣質(zhì)槽頭肉批發(fā)價(jià)一斤僅3元左右，價(jià)格相差懸殊。

是否真的存在利用未經(jīng)嚴(yán)格處理的劣質(zhì)槽頭肉以次充好，制作梅菜扣肉預(yù)制菜的事？為了印證這一信息，記者來到安徽阜陽(yáng)預(yù)制菜加工工廠，展開實(shí)地調(diào)查。

據(jù)當(dāng)?shù)厝私榻B，阜陽(yáng)市春天食品有限公司是當(dāng)?shù)厣a(chǎn)梅菜扣肉預(yù)制菜的龍頭企業(yè)，2015年就開始研發(fā)、生產(chǎn)和銷售梅菜扣肉這些肉類預(yù)制菜。

根據(jù)商鋪老板的指引，記者來到了位于阜陽(yáng)市潁州經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)的春天食品有限公司，還沒走進(jìn)廠區(qū)，就聞到空氣中濃烈的香料味道。

在廠區(qū)外觀察發(fā)現(xiàn)，這家企業(yè)生產(chǎn)車間極為保密，連一層的生產(chǎn)車間也掛上了厚厚的窗簾。二樓生產(chǎn)車間窗戶玻璃上，也貼上了玻璃貼紙。從廠房外，根本看不到里面的生產(chǎn)情況。

記者以采購(gòu)商的身份，聯(lián)系上了阜陽(yáng)市春天食品有限公司負(fù)責(zé)銷售的楊經(jīng)理。交談中，記者提出實(shí)地看一下生產(chǎn)車間，楊經(jīng)理很警惕地拒絕了記者。

超強(qiáng)的警惕性，讓記者更加懷疑這家公司生產(chǎn)的梅菜扣肉預(yù)制菜可能存在問題。幾經(jīng)周折，記者終于取得了公司管理人員的信任，在未經(jīng)過任何消毒措施下，進(jìn)入了阜陽(yáng)市春天食品有限公司最核心、保密級(jí)別最高的生產(chǎn)車間。記者看到，車間內(nèi)擺滿了剛剛用槽頭肉做好的熟肉制品。

工作人員告訴記者，有專門的車間會(huì)對(duì)槽頭肉原材料進(jìn)行修整，剔除淋巴結(jié)和甲狀腺，但記者從放置熟肉的筐中取出一塊槽頭肉發(fā)現(xiàn)，上面仍然有腺體清晰可見。

阜陽(yáng)市春天食品有限公司 工作人員：上面的腺體剔太干凈，肉的厚度不夠。

為了保證槽頭肉的分量和外觀，阜陽(yáng)市春天食品有限公司的工人并沒有將淋巴結(jié)和甲狀腺剔除干凈，這樣的劣質(zhì)槽頭肉就成為這家公司生產(chǎn)梅菜扣肉預(yù)制菜的原料。

按照國(guó)家相關(guān)規(guī)定，生豬屠宰后必須經(jīng)過整修，去除可視病變淋巴結(jié)，摘除腎上腺和殘留甲狀腺才可以上市銷售。

在安徽東輝食品科技有限公司，記者一進(jìn)入廠區(qū)就發(fā)現(xiàn)，露天堆放著大量的冷凍肉。外包裝上，記者清晰地看到寫有“槽頭肉”的字樣。公司的負(fù)責(zé)人直言不諱地告訴記者，槽頭肉是他們公司梅菜扣肉預(yù)制菜的主要原料。

安徽東輝食品科技有限公司 負(fù)責(zé)人：槽頭肉能占百分之六十左右。

在安徽東輝食品科技有限公司的生產(chǎn)車間，記者看到幾名工人正在對(duì)劣質(zhì)槽頭肉上的淋巴結(jié)和甲狀腺進(jìn)行整修。但記者發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過整修的槽頭肉上，腺體依然清晰可見。

安徽東輝食品科技有限公司 負(fù)責(zé)人：這些都是腺體，工人修得不是很干凈還會(huì)有一點(diǎn)。

工作人員稱，帶甲狀腺的槽頭肉做熟之后，口感和正常豬肉沒有任何區(qū)別。

安徽東輝食品科技有限公司 負(fù)責(zé)人：我不吃帶甲狀腺體的肉。

而在位于阜陽(yáng)市潁東區(qū)的安徽廚先生食品有限公司，記者看到的生產(chǎn)場(chǎng)景更是觸目驚心。剛進(jìn)廠區(qū)，記者就見到企業(yè)院子里，露天擺放著大量的冷凍槽頭肉。有的甚至丟掉了外包裝，里面的冷凍肉完全暴露在室外。

生產(chǎn)車間門口，一輛運(yùn)送貨運(yùn)的叉車來回穿梭，將一批批冷凍的槽頭肉從外面運(yùn)進(jìn)生產(chǎn)車間。在這個(gè)食品車間最重要的核心生產(chǎn)區(qū)域里，進(jìn)出車輛沒有任何保護(hù)、隔離和消毒措施。

剛進(jìn)入肉類加工車間，一股股濃重的腥臭味就撲面而來。車間內(nèi)污水橫流，地面上、灶臺(tái)上污濁不堪，解凍的生肉和剛加工出來的熟肉同時(shí)存放這里，有些凍肉的包裝袋竟然直接覆蓋在剛剛生產(chǎn)出來的熟肉制品上。

在安徽廚先生食品有限公司的整修車間，工人們同樣對(duì)劣質(zhì)槽頭肉上的淋巴結(jié)和甲狀腺進(jìn)行整修。

安徽廚先生食品有限公司 工作人員：還是會(huì)留一些腺體，上面不留一點(diǎn)腺體，底下紅肉就被修掉了。

這是肉類加工車間通往分割包裝車間的通道，在這條長(zhǎng)長(zhǎng)的通道兩旁的貨架上，擺滿了剛剛使用帶著腺體的劣質(zhì)槽頭肉加工好的熟肉制品。

在分割包裝車間記者看到，現(xiàn)場(chǎng)異常繁忙。幾十名工人們分組作業(yè)，一組將加工好的劣質(zhì)槽頭肉進(jìn)行切片，另一組工人熟練地將槽頭肉和梅菜裝碗封裝。

安徽廚先生食品有限公司 工作人員：就五花肉和槽頭肉兩種，五花肉和槽頭肉不一樣。

工作人員給記者介紹，因?yàn)橥瑫r(shí)要出不同檔次的梅菜扣肉預(yù)制菜產(chǎn)品，為了防止將劣質(zhì)槽頭肉和五花肉弄混了，他們會(huì)在包裝顏色上做區(qū)分。

安徽廚先生食品有限公司 工作人員：白色的碗都是槽頭肉，只有這兩個(gè)是五花肉的。

2023年，安徽省市場(chǎng)監(jiān)督管理局按照總局的統(tǒng)一部署，一直將肉制品作為食品安全監(jiān)管工作的重點(diǎn)，要求屬地監(jiān)管部門加強(qiáng)對(duì)肉制品生產(chǎn)企業(yè)的日常監(jiān)管，對(duì)發(fā)現(xiàn)的違法行為，嚴(yán)厲查處，絕不手軟。今年2月，阜陽(yáng)市市場(chǎng)監(jiān)管部門就對(duì)安徽廚先生食品有限公司的違法行為進(jìn)行了處罰。但記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，該企業(yè)并沒有規(guī)范自己的經(jīng)營(yíng)行為，違規(guī)行動(dòng)反而更加隱秘地在進(jìn)行。

在調(diào)查過程中，這些梅菜扣肉預(yù)制菜企業(yè)的負(fù)責(zé)人表示，隨著預(yù)制菜銷售的持續(xù)火爆，他們的生意成了“香餑餑”，產(chǎn)銷兩旺。一年到頭，從早到晚忙不停。