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【文/觀察者網(wǎng) 周毅，編輯 張廣凱】

夜幕降臨，很多人一天的工作基本接近尾聲，但在江蘇昆山的益海嘉里園區(qū)，烘焙工廠“糖盒”的一天才剛剛開始：在隆隆的機器聲里，面粉和牛奶變成了一條條金黃色的吐司。很快，它們將被打包，連夜送往江浙滬各地的盒馬門店，與消費者見面。

糖盒工廠內(nèi)景

今年8月，盒馬“移山價”沖上熱搜。盒馬烘焙和榴蓮千層蛋糕大獲成功。

在移山價的基礎(chǔ)上，盒馬啟動全面折扣化變革，全國線下鮮生門店的5000多款商品全面迎來價格下調(diào)，其價格普遍直降20%——這是盒馬史上最大變革的序幕。6塊9的鮮奶吐司，11塊9的北海道吐司，開始成為“移山價”和折扣化變革的“顯眼包”。

 APP截圖

變革背后是盒馬商品邏輯、供應(yīng)鏈、采購團隊甚至組織人事的重大調(diào)整。

盒馬創(chuàng)始人兼CEO侯毅此前對觀察者網(wǎng)表示，盒馬此輪變革的核心是差異化的產(chǎn)品運作、垂直供應(yīng)鏈和極致的運營成本。

隨著“糖盒”工廠的亮相，盒馬變革的全貌愈發(fā)清晰。

“移山價”背后的全鏈路工廠

據(jù)公開資料，“移山價”的低價主要來自供應(yīng)鏈改革。

通過渠道、技術(shù)和運營等方面的升級，盒馬計劃將原有產(chǎn)業(yè)模式和流通體系中的“不必要成本”進行優(yōu)化，讓利給消費者。以價換量，多方受益。昆山糖盒是盒馬旗下的自有工廠，也遵循這一邏輯。

工廠內(nèi)景

如何優(yōu)化“不必要成本”？

觀察者網(wǎng)在工廠內(nèi)發(fā)現(xiàn)，糖盒將原本需要在多個工廠才能完成的工序，集中完成。作為主要原料之一的面粉，直接由設(shè)備從益海嘉里工廠“吹”進糖盒工廠，這省去了面粉運輸和包裝的成本，也減少了面粉和包裝材料的浪費損耗。

工作人員透露，僅這一個環(huán)節(jié)就壓縮了面包生產(chǎn)6%的成本。

面粉通過專業(yè)設(shè)備進行傳輸

此外，有盒馬終端銷量作保證，糖盒工廠也可以在上游原料采購環(huán)節(jié)獲取議價優(yōu)勢；該工廠的全自動化集中生產(chǎn)，減少了人工支出——包括夜間生產(chǎn)模式：它既避開了白天的用電高峰，降低成本，也有利保障每日到店產(chǎn)品的鮮度。

糖盒工廠內(nèi)景

綜合來看，全鏈路工廠有利于節(jié)約成本，調(diào)控產(chǎn)能，也有利于提升盒馬烘焙產(chǎn)品的品質(zhì)。觀察者網(wǎng)獲得的一份文件顯示，該工廠流水線自動化率超過90%，其設(shè)計產(chǎn)能20000噸/年，產(chǎn)值3.5億。其中吐司年3300萬份，冷凍面團150萬箱。

全鏈路工廠模式，能否被復(fù)制？

全國范圍內(nèi)，這種“從一粒小麥到一只面包”的全鏈路工廠相對罕見。

這是為何？

目前，盒馬的現(xiàn)金流非常健康。但放眼行業(yè)，該模式對企業(yè)的財務(wù)狀況和運營能力仍有要求。全鏈路工廠的投資規(guī)模較大，回報周期較長。有工廠負責人對觀察者網(wǎng)表示，其投資回報是以十年為周期的。

目前，昆山糖盒只供應(yīng)白吐司、北海道吐司、麻薯和羊角包四個大單品——它們也是盒馬烘焙全年的長期爆款。全鏈路工廠需要前端銷量做支持，對爆款產(chǎn)品和最重要的SKU（最小存貨單位）也有要求。

“往上游研發(fā)，定制上游餡料，最終形成全鏈路控制，才有自建工廠的必要和核心競爭壁壘，”工廠負責人、上海糖兜科技CEO曹國亮對觀察者網(wǎng)表示：“我們在小品類和一些垂直品類做不到自建全鏈路工廠，因為我們沒有足夠的規(guī)模和足夠的數(shù)據(jù)支撐。”

全鏈路工廠對區(qū)位非常挑剔，這是影響它普及的一個因素。自建工廠對渠道和銷量有一定的要求——門店過少、銷量有限，或者沒有相關(guān)產(chǎn)品的消費習(xí)慣，都會影響其普及速度。

據(jù)工作人員透露，“糖盒工廠”后續(xù)可能落地西南和華北地區(qū)。

全鏈路工廠最大的意義并不是讓商品便宜。好吃、健康又便宜才有意義。

原料很重要。觀察者網(wǎng)在工廠內(nèi)發(fā)現(xiàn)，鮮奶吐司使用的是MB889小麥粉。工作人員解釋稱，這是益海嘉里高端面粉的代稱。據(jù)中國糧食行業(yè)協(xié)會今年9月發(fā)布的《小麥粉加工企業(yè)“50強”名單（2022）》，該企業(yè)位列榜單第二位。

觀察者網(wǎng)攝

有趣的是，走訪中原料配方并不禁止拍照，這意味著理論上所有人都可以在家里做出“盒馬同款”。工廠負責人說：“你可以做出盒馬同款，但是你一定沒有我們便宜。”