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一大口美食榜：你對涼皮的力量，一無所知
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一大口美食榜懂吃的人全在這里
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洗面，是一項匪夷所思的工序。
在我的老家，在罵多管閑事的人時，會甩出一句：沒事洗碳去！對我來說，洗面和洗碳同樣荒謬而有趣，再怎么洗，都還是黑邊分明，最好奇的是，第一個發(fā)明洗面的人，到底是怎么想的？
在水里洗面團，沒有洗衣服那樣清楚明確的目標(biāo)，沒有一塊污漬需要你消滅，唯一支撐的，是看著從清到濁的半盆水的喜悅。
比起揉面的打擊，洗面的過程才更虛無，洗到一半，疑惑地拿起面團，它到底變小了嗎？總覺得面團在嘲笑自己，有點心酸，但自家的涼皮攤，只能自己撐下去，舒展下酸痛的肩膀和手臂，繼續(xù)洗之。
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洗好的面粉水，靜置4小時，簡直是長假中的長假。
這段時間，正好準(zhǔn)備涼皮的靈魂：面筋。
洗好的面，看起來讓人無半點食欲，毫無生氣的黃，疙疙瘩瘩的表皮，放在鍋里蒸20分鐘，出鍋一看，不錯嘛，精神了好多，氣孔清晰、顏色鮮艷好多，軟軟彈彈的，折騰半日，終于看到一點成果。
深刻的廚房之旅暫告一段落，只能回到客廳的日常，看電影、嗑瓜子、刷刷丁香醫(yī)生的數(shù)據(jù)、看看朋友圈的情緒，最后，再去群里看看有沒有殘留的口罩可以搶一搶。
翻看一下食譜，突然緊張起來，蒸涼皮，我還需要一個大盤子做容器！
平時囤下精致美好的小盤子，都成了無用之物，假期到尾，才慌了神，翻開櫥柜的最深處，一無所獲，再返回客廳病急亂投醫(yī)，瞥見放瓜子皮的方盤，有點猶豫，有點驚喜。
趁著家人沒看見的時候，倒掉瓜子皮，去廚房清洗待用。
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終于上鍋蒸了。
這一步似乎重新找到了小時候過家家的熟悉感，給盤子刷油，倒入淺淺的面皮水，晃至盤子每個角落，小心翼翼地放在鍋里蒸架上，蓋鍋蓋，等待的兩分鐘，似乎是決戰(zhàn)前的屏氣，心神都不敢多移一步。
2分鐘后，掀開鍋蓋，看見半透明的成膜面皮鼓出一個大泡泡，大喜，趕緊把架子夾出來，戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢地把蒸好的面皮平移到案板上，手腳慌亂地繼續(xù)刷油、倒面水、上鍋蒸的程序。
循環(huán)往復(fù)，面皮終于一張張摞高高，白、薄、光、軟、筋、香齊全，開始童年攤主游戲的高潮階段：切涼皮！放料！
擺好架勢、切黃瓜絲、碼好豆芽，按著比例將姜汁、蒜汁、醬油、醋、味精、鹽、辣椒油一一加入碗里，自己蒸的涼皮，有點厚，剛?cè)肟冢猿隽说断髅娴腻e覺，再吃，深感自己生活不易，擺攤辛勞，給一家老小都盛一碗，抬頭一看，天黑了。
最后，如果做涼皮，請慢慢做，千萬不要點開那些“不用揉面、不用洗面”的標(biāo)題黨營銷帖子，天下，哪有不用揉面不用洗面還好吃正宗的涼皮。
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- 原標(biāo)題：一大口美食榜：你對涼皮的力量，一無所知 本文僅代表作者個人觀點。
- 責(zé)任編輯: 李泠
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