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一大口美食榜：吃羊肉的時候，不要說話
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一大口美食榜懂吃的人全在這里
最后更新: 2019-12-06 12:27:55【文/一大口美食榜】
1
小雪節氣那天，無緣無故想吃涮肉。面對北方驟降的氣溫，大概是身體出于本能，索求更多的脂肪和熱量。
跟朋友約在簋街上的裕德孚。這是我們來京之后，每年冬天都要光顧的涮肉館子。一口碳鍋，蔥段姜片在清湯里浮著，兩盤手切，必須有一盤是大三岔，肥多瘦少，在盤子里擺出漂亮的皺褶，還有一盤黃瓜條，脂肪反倒成了點綴。
我們一行人進門之后，除了點菜，幾乎沒說過什么話。幾雙眼睛熱切地盯著銅鍋，待水一沸，紛紛拿起筷子夾上幾片肥潤的羊肉，等它們在鍋里散開，微蜷，滲出油花，立即撈出來輕蘸一下芝麻醬，果斷送進嘴巴。
兩盤手切下肚，定一定神，確認軟嫩的羊肉趴在胃里持續給全身提供熱能，方才想起來要找個話題打破沉默。
在冬天的北京，我們學會了吃羊肉不要講廢話。從獵獵寒風里猛地鉆進暖和的室內，必須先吃上幾口羊肉，懶懶咀嚼，讓“動植物合起來的天地精華”在嘴巴里做個潤滑，口齒才能恢復利索。
更多時候是顧不上說話。熬過了一個苦夏，人人肚子里油水稀薄，而羊們正是膘肥肉厚的時候，選擇“涮”這種“成吉思汗的騎兵征進時的快餐”，不就是圖個吃得痛快么，哪里還有心思講閑話。
2
對于不把羊肉納入日常餐食的人來說，埋頭苦吃是個機智的選擇。比起豬肉牛肉和其他禽肉，羊肉與身俱來的味道非常頑固，即便是大家公認的吃不出一點膻味兒的寧夏灘羊，溫度降下去之后，羊肉里那點“不好的氣味”也會慢慢凸顯。
北方的羊尚且如此，南方的山羊就更要爭分奪秒地吃了。
南方羊肉普遍被認為膻味重，這是由于羊在反芻的過程中，食物停留在腸道里時間太久，產生的揮發性脂肪酸被羊的皮下脂肪所吸收造成的。偏偏南方人就愛吃帶皮羊肉，久燉的羊皮軟糯還有韌勁兒，跟酥化的羊肉一起吃，口感立刻立體起來，香味里夾帶的一點膻，也能忽略不計。
冷吃就不行了。包郵區有一道冬季限定的冷盤，叫羊糕。煮到爛易脫骨的大塊羊肉，剔出凈肉，在容器里壓實，自然晾涼成型，吃的時候取出來切成半指寬的厚片，蘸著香醋就能下酒。有的人追求“羊味”，專挑帶皮的羊肉煮，滿鍋的膠質稠稠厚厚，做成羊糕，透亮爽彈，至于味道，只能說你之蜜糖，我之砒霜。
- 原標題：一大口美食榜：吃羊肉的時候，不要說話 本文僅代表作者個人觀點。
- 責任編輯: 李泠
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