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03.為什么豬肉成為了不健康的代表？

既然營(yíng)養(yǎng)上各有千秋，為什么偏偏豬肉成為了不健康的代表呢？

這或許與長(zhǎng)期以來我們對(duì)豬肉的要求有關(guān)。在我們的餐桌上，很多豬肉菜肴大多重口，或濃油赤醬，或大刀厚切，或歷經(jīng)九制，目的都是為了收獲那最醇厚，最豐滿的味覺。

五花肉或是后腿肉，這種半肥半瘦甚至七肥三瘦的部位成為我們的首選。盡管里脊肉賣得也不便宜，但大概只有炒肉絲的時(shí)候會(huì)想起它來。

瘦豬肉縱有千般好，但架不住我們愛吃肥豬肉。

此外，在料理豬肉的時(shí)候，我們多還是用燒、熘、炸這種高油、高鹽甚至高糖的烹飪手法，櫻桃肉、壇子肉、紅燒肉、東坡肘子……這些好吃的菜，想想得放多少油、鹽、糖吧。

就連里脊肉這種脂肪含量很少的部位，也會(huì)拿來做炸豬排，脂肪含量“噌”的一下，又上去了。

而且豬肉也是很多加工肉類的首選，臘肉、臘腸、香腸、咸肉、培根、火腿……加工肉類往往要經(jīng)過腌漬、煙熏等處理，這類加工方式常常會(huì)產(chǎn)生苯并芘、雜環(huán)胺、亞硝胺等致癌物，尤其是豬肉制品的脂肪部分，致癌物含量比瘦肉部分更高。

所以豬肉之所以被標(biāo)榜不健康，還是因?yàn)樗呐腼兎绞蕉继乜诹耍约柏i的利用部位太豐富，最好吃的部位都是脂肪最高的部位。

要健康的吃豬肉，首先還是要選擇脂肪含量較少的部位，然后用蒸煮等相對(duì)清淡的手段料理。

比如將里脊肉絞成餡做個(gè)汆丸子，或是用里脊肉炒肉絲，如果覺得口感太柴的話，可以事先用淀粉和蛋清上漿。

當(dāng)然有人會(huì)說，這么做不就不好吃了。沒辦法，一個(gè)殘酷的事實(shí)就是，這個(gè)世界上能標(biāo)榜健康的東西，都不太好吃。

還要控制吃肉的總量，《中國居民膳食指南》建議，平均每天攝入總量120克-200克的魚、禽、蛋、瘦肉類，其中畜禽肉每日攝入量為40克-75克，也就是一兩多就夠了。

04.普通人沒必要跟運(yùn)動(dòng)員比不吃豬肉

既然選擇正確部位和恰當(dāng)?shù)牧侠矸绞剑i肉的健康沒問題，為什么這次中超還要禁止豬肉呢？

這主要還是從食品安全角度考慮的。盡管相關(guān)法律已經(jīng)明令禁止在養(yǎng)殖飼料中添加瘦肉精，但還是有人鋌而走險(xiǎn)，違法添加。

瘦肉精是好幾種藥物的俗稱，國內(nèi)用得最早、用得最多的是鹽酸克倫特羅。它能使動(dòng)物生長(zhǎng)加快，還能讓禽畜肌肉比例提高，增大禽畜的瘦肉率，而且肉色相當(dāng)鮮亮紅潤(rùn)。

不過，它也屬于蛋白同化制劑類禁用物質(zhì)，賽內(nèi)外均禁止使用。無數(shù)運(yùn)動(dòng)員都在瘦肉精這個(gè)問題上踩過坑。

此外，還有人說美國籃球選手詹姆斯寧可餓著也不吃豬肉。

詹姆斯餓沒餓著我不知道，但他不吃豬肉，更可能是因?yàn)閭€(gè)人飲食習(xí)慣以及營(yíng)養(yǎng)團(tuán)隊(duì)針對(duì)他甚至制定的飲食方案中不包含豬肉。

畢竟，在美國的肉食消費(fèi)結(jié)構(gòu)中，豬肉只占到1/4左右，再刨去制作培根、香腸以及愛吃豬肉的亞裔的消耗，其他人不習(xí)慣吃豬肉是很正常的。

而且，在美國養(yǎng)豬業(yè)中，“鹽酸萊克多巴胺”作為一種瘦肉精是允許合法添加的，盡管有規(guī)定屠宰前的禁藥時(shí)間，使瘦肉精盡可能地代謝掉，但在中國進(jìn)口的美國豬肉中，也曾檢測(cè)出這種瘦肉精。

就算為了規(guī)避興奮劑，詹姆斯不吃豬肉也是一個(gè)正常選擇。

運(yùn)動(dòng)員的食譜與普通人還是有很多區(qū)別的，它除了要保證營(yíng)養(yǎng)以外，也要盡可能地提升身體機(jī)能。運(yùn)動(dòng)科學(xué)的發(fā)達(dá)、針對(duì)性飲食以及自律普遍延長(zhǎng)了運(yùn)動(dòng)員的運(yùn)動(dòng)壽命。

所以，上世紀(jì)九十年代的時(shí)候，我們看到很多球員到了30歲，身體就會(huì)出現(xiàn)明顯下滑，現(xiàn)在不光踢到三十四五歲的球員大把，甚至還有C羅這種過了30還能“逆生長(zhǎng)”的BUG。

而且就算吃豬肉，也沒什么大不了。2013年拜仁聯(lián)賽奪冠后，里貝里就請(qǐng)全隊(duì)吃香腸；西班牙隊(duì)每次出征世界杯，火腿也都是必備品。

總的來說，豬肉它不神奇，但也不是罪大惡極。當(dāng)然，這世界上本來也沒什么神奇食物，那些標(biāo)榜神奇的食材，有一個(gè)算一個(gè)，比較下來大概率都不如雞蛋。

（本文原載于微信公眾號(hào)“三個(gè)料理人”，觀察者網(wǎng)已獲授權(quán)轉(zhuǎn)載。）