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做科普最難的是什么？可能是給家人做科普，一不小心就會(huì)被踢出家庭群。大眾對(duì)于食物的營(yíng)養(yǎng)期待值過(guò)高，對(duì)可能的食品安全風(fēng)險(xiǎn)也往往過(guò)于擔(dān)憂——營(yíng)養(yǎng)學(xué)家往往是顛覆認(rèn)知的人。

科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任、中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)聯(lián)合辟謠平臺(tái)專(zhuān)家委員會(huì)成員阮光鋒帶來(lái)分享《作為營(yíng)養(yǎng)師，我是如何在飯桌上和家人斗智斗勇的》。本文首發(fā)于微信公眾號(hào)“我是科學(xué)家iScientist”，觀察者網(wǎng)已獲授權(quán)轉(zhuǎn)載。

大家好，我是阮光鋒。

假如你有一位親戚在家庭群里轉(zhuǎn)發(fā)了一條謠言，而這條謠言，你剛剛看到謠言粉碎機(jī)發(fā)了辟謠信息。這個(gè)時(shí)候，你會(huì)把辟謠信息發(fā)到家庭群里嗎？

雖然我做了很多年食品安全與營(yíng)養(yǎng)的辟謠和科普工作，但是我的感受其實(shí)跟大家差不多——給家人科普最難。現(xiàn)在甚至有人說(shuō)，新世紀(jì)的不孝有三，辟謠為大。之前網(wǎng)上有人把丁香醫(yī)生“全網(wǎng)最強(qiáng)辟謠101條”發(fā)到自己家庭群里，結(jié)果沒(méi)過(guò)多久就被踢出群聊。

朋友也經(jīng)常會(huì)跟我聊天傾訴：給家人科普、辟謠太難了。家人經(jīng)常發(fā)各種各樣的養(yǎng)生段子，還天天花很多錢(qián)買(mǎi)各種各樣的保健品。

在我家其實(shí)也差不多。

01.吃苦瓜能降血糖？

苦瓜大家喜歡吃嗎？其實(shí)我不是特別喜歡吃苦。我媽是一名糖尿病患者，以前我沒(méi)覺(jué)得她特別喜歡吃苦瓜，但是有一陣，我發(fā)現(xiàn)我們家一個(gè)星期吃了差不多四回苦瓜。然后我就問(wèn)我媽——

“最近怎么老是做苦瓜，是因?yàn)槌匈u(mài)得便宜，所以買(mǎi)得比較多嗎？”

“不是，我看電視上有個(gè)人說(shuō)吃苦瓜能降血糖，糖尿病人最好每天能夠吃一次苦瓜。這樣子吃個(gè)半年，藥都不用吃了。”

我趕緊就跟我媽說(shuō)，千萬(wàn)別把藥給停了。

實(shí)際上，苦瓜之所以吃起來(lái)是苦的，主要是因?yàn)樗锌喙纤睾鸵恍┛辔兜亩嚯奈镔|(zhì)。雖然現(xiàn)在有些動(dòng)物研究發(fā)現(xiàn)這些物質(zhì)能夠降低血糖，但是沒(méi)有大型的臨床研究來(lái)證實(shí)，所以不要指望吃苦瓜降血糖。如果因?yàn)橄嘈懦钥喙夏芙笛前阉幫Ａ耍蠊浅?yán)重。

02.阿斯巴甜會(huì)“致癌”？

零度可樂(lè)大家都認(rèn)識(shí)，它是一種無(wú)糖但是有甜味的飲料。我比較喜歡喝，家里經(jīng)常會(huì)買(mǎi)很多，因?yàn)樗鼪](méi)有能量，不用擔(dān)心喝了會(huì)長(zhǎng)胖。我媽有糖尿病，她很多年都不敢喝有甜味的飲料，擔(dān)心血糖控制不了。

“這個(gè)飲料沒(méi)有糖，喝了也不會(huì)升高血糖，可以放心喝。”

“真的不會(huì)升高血糖嗎？”

“它是用了一種叫做阿斯巴甜的甜味劑，能量基本上可以忽略，喝了之后也不會(huì)升高血糖。”

“我聽(tīng)說(shuō)這些東西都是人工合成的，會(huì)不會(huì)致癌？我看別人說(shuō)人工合成的東西都會(huì)致癌，有害健康。”

實(shí)際上，阿斯巴甜從被發(fā)現(xiàn)到被扣上“致癌”的帽子，本身就是一個(gè)非常戲劇的過(guò)程。

1965年，化學(xué)家施萊特在實(shí)驗(yàn)室做合成藥物實(shí)驗(yàn)時(shí)，可能因?yàn)闆](méi)有規(guī)范操作，手上沾了一點(diǎn)物質(zhì)，他舔了一下發(fā)現(xiàn)是甜的，就在無(wú)意中發(fā)現(xiàn)了這種甜味劑。阿斯巴甜由于口感特別好，在食品行業(yè)里面得到了非常廣泛的應(yīng)用。

但是四年之后，有一名精神病醫(yī)生（約翰·奧爾尼）找了一些小白鼠，給它們死命地喂阿斯巴甜，結(jié)果有很多小白鼠得癌癥死了。他很驚奇，趕緊在Science發(fā)表了這項(xiàng)研究，從此阿斯巴甜就被人扣上了“致癌”的帽子。

這名醫(yī)生特別執(zhí)著，他跟蹤了隨后30年阿斯巴甜的銷(xiāo)量。他把阿斯巴甜的銷(xiāo)量跟這期間腦瘤的發(fā)病率擬合了一個(gè)曲線，發(fā)現(xiàn)二者趨勢(shì)高度接近（圖左）。于是他又發(fā)表了一篇研究，說(shuō)阿斯巴甜跟腦瘤高度相關(guān)，會(huì)導(dǎo)致腦瘤。

但實(shí)際上，這是一個(gè)相關(guān)和因果的關(guān)系，相關(guān)性不代表因果性。后來(lái)有一名醫(yī)生為了證明奧爾尼醫(yī)生的觀點(diǎn)不對(duì)，做了一個(gè)更有意思的研究：他收集了那30年美國(guó)財(cái)政赤字?jǐn)?shù)據(jù)，發(fā)現(xiàn)腦瘤發(fā)病率跟財(cái)政赤字也高度相關(guān)（圖右）。所以到底是經(jīng)濟(jì)不景氣導(dǎo)致了腦瘤高發(fā)，還是阿斯巴甜導(dǎo)致了腦瘤高發(fā)？

現(xiàn)在美國(guó)食品藥品管理局（FDA）、歐盟食品安全局（EFSA）和世界衛(wèi)生組織（WHO）這些權(quán)威機(jī)構(gòu)做了很多評(píng)估，結(jié)果也都是阿斯巴甜不會(huì)致癌，正常喝沒(méi)有問(wèn)題。