觀察員
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羅朗：我其他朋友去踢球、打游戲，而我就是去中餐廳上班，打包外賣，給觀音菩薩燒香
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羅朗主廚，兩任美國駐華大使的廚師和管家
后來我開始在大使的官邸工作。那個時候我還是想開中餐廳，我就開始找投資，結果他們都說，你不覺得開一個西餐廳更好，更適合你嗎？大家都認為你是個外國人，你怎么會做中餐？
我也覺得自己還沒有理解透徹中國各地的人們是如何儲存和制作傳統手工食物的，所以那一段時間，我經常在路上，我覺得我可以學完這所有的東西，把技巧學得很厲害，把所有的配方都記下來，直到自己能算是一個比較完整的中餐廚師。
但在這個過程中，我其實忽略了很多我自己國家的飲食文化和歷史。所以2012年，我回到了家，回到了美國，但就像之前在中國、在路上的時候一樣，我開始采訪所有的家人、朋友，開始看書，我想了解我自己的傳統。這是我姥姥的姥姥的配方，是關于怎么做各種甜品的，我把這些全部記了下來。
去年，我寫了本書，叫做《美食之路》，就是關于美國的飲食文化的。我先做這件事，就是想要說服別人，好，我做了西餐了，然后我一樣可以做中餐。我心里沒有放下開中餐廳的夢想，所以寫完書后，我決定要去做這件事。
我想象這家餐廳，我覺得最重要的是所有的東西都要是手工的，每一樣東西，比如桌子，比如玻璃杯、筷子，我們的一切，米酒、醋、醬油、大醬，包括煉的油、火鍋底料，全部都要是手工的，我們要自己做。
但我還是覺得沒到位，因為我還沒有理解每一樣東西為什么要這樣去做，為什么每一個人、每一個家庭做得也都不一樣。想起我小時候發生過的一個故事。
我們家是猶太人，我們的拉比，就是我們的牧師，他給我們講過一個故事。他在學習當拉比的時候，有一個老拉比帶著他，那個老拉比每一次要念經，他就會走到一個柜子旁，把柜子打開，低著頭，把《圣經》拿出來，鋪開，開始念。所以我們的拉比每次也都那樣做。
但有一天有人問他，拉比，為什么你每一次到柜子里去拿《圣經》的時候，你都要先低著頭再拿出來？他說其實我也不太清楚，他就回去找老拉比，說，拉比，你別擔心，我還是會繼續保持你這個傳統的動作，但我很想知道為什么。
然后那個拉比就低著頭說，你知道我年紀多大了嗎？我每次要念經的時候，我必須得先把假牙拿出來，放好，才可以開始念經，要不然我念經的時候把假牙吐出來了，多不好。
所以我開始一點點思考，人們到底是為何這樣處理自己的食材。那個時候，我在官邸也偶爾會做一些中餐，有美國的國家領導人過來，他們覺得到中國來應該吃一點中餐。我就想，我到底應該做得跟中國廚師一模一樣，還是應該有點區別。
后來我就發現了，我想得不對。這是云貴川，就是西南地區的玉米粑粑。
中美洲、北美洲的人們其實也吃這個，玉米本來就是美洲的一個食材。我覺得，我不需要把那些東西做得完全和中國傳統的東西一樣，我把自己放開了，自由地去做。如果我保持那種精神，那種哲學，做什么樣的東西都會是好吃的。這個是我們現在做的玉米粑粑。
這是我在內蒙的朋友家吃的手抓肉。
這個是我們現在做的手抓肉。
左邊是云南的烤土豆、地瓜。右邊是壇子肉，壇子肉也是非常神奇的一種儲存食物的方式。
這是我以它們為靈感做的涼山牛肉土豆。
- 原標題：羅朗：我其他朋友去踢球、打游戲，而我就是去中餐廳上班，打包外賣，給觀音菩薩燒香 本文僅代表作者個人觀點。
- 責任編輯: 李泠
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