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【文/觀察者網(wǎng)專欄作者 苗柔柔】

11月的第三個星期四,是每年法國博若萊新酒上市的日子，自然也是人們?yōu)榫茪g慶的時刻。筆者作為中國人，自然不由得想起十幾年來葡萄酒市場與文化在中國的發(fā)展壯大。

人們對葡萄酒的知識也越來越豐富。可是盡管各種介紹文章層出不窮，但一遇到實際情況，依然謬誤百出。

影視作品就是葡萄酒錯誤的重災(zāi)區(qū)，有用溜肩酒瓶表示波爾多的，有用果汁代替葡萄酒的，也有為了表現(xiàn)品味隨時隨地舉著一杯紅酒的。

今年筆者又看到一部電視劇，內(nèi)容很精彩，可惜在酒的方面，也栽了跟頭。

這是一部抗日諜戰(zhàn)片，第一集里就有一段場景，大體是主角甲發(fā)現(xiàn)了飛機(jī)服務(wù)員倒的葡萄酒有破綻，從而發(fā)現(xiàn)了他是一個針對主角乙的刺客。情節(jié)編得很引人入勝，可惜從葡萄酒常識來看，幾乎所有的細(xì)節(jié)都是錯的（更多錯誤細(xì)節(jié)，請看文末）。

所倒紅酒截圖

主角甲說：“他給您倒的紅酒是西拉，這種酒有獨特的煙熏的香味，他倒的那杯沒有。”

筆者只能感嘆，這位主角實在是有識酒的天賦。從畫面里看，那位服務(wù)員倒酒和放瓶的位置離此人約有半米遠(yuǎn)。紅酒不是香水，也不是臭豆腐，沒有那么強(qiáng)烈的氣味。各位讀者不妨自己倒上一杯，離半米遠(yuǎn)試試能聞到什么。一般聞酒，都須托住酒杯，用手心溫度提高酒溫，再輕輕搖晃利于散發(fā)酒氣，鼻子湊近深嗅，然后飲上一口，讓酒液充溢于整個口腔，這樣才能分辨酒的細(xì)微香氣和區(qū)別。而這位居然能隔著半米遠(yuǎn)一聞便知。筆者在法國這么多年，連老師帶朋友頗有幾個專家，恐怕都沒一個能比得上他。

另外西拉這個品種的葡萄是出名的深色種，用它釀造的酒顏色多呈偏黑的深紫紅。影片里的這杯顏色偏淡了些，酒體的質(zhì)感也差了點。

一、葡萄酒在中國發(fā)展史

類似這部電視，現(xiàn)實生活中對葡萄酒認(rèn)識僅一知半解，卻強(qiáng)行裝行家的現(xiàn)象一直未斷過。在他們眼里，了解紅酒文化是身份、品味的象征，也是自己“國際范”必不可少的組成因素。酒桌上微晃葡萄酒，就色澤、香味、口感，或多或少說兩句，暗示他人自己深諳此道；真不了解葡萄品種、種植年份或釀造工藝，記得“82年拉菲”，也能自我感覺格調(diào)良好。談及紅酒產(chǎn)地，必有法國波爾多、勃艮第。至于中國紅酒？“No no no，比不上。”

中國葡萄酒真有那些人印象中的那么差勁嗎？

盡管品葡萄酒風(fēng)在中國剛興起不久，但實際上，葡萄酒在中國的歷史已有千年。可惜，此前受種種條件限制，始終沒發(fā)展起來。

《詩經(jīng)》中就有關(guān)于葡萄的記錄，但是歐亞種葡萄，則是漢武帝時期由張騫出使西域得來。盡管引進(jìn)的時間很早，但相對于胡蘿卜、苜蓿、黃瓜，乃至后來的土豆、紅薯等外來物種，歐亞種葡萄在中國的傳播速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及糧蔬作物。

張騫出使西域路線圖

《三國志》中記載“蒙佗又以蒲桃酒一斛遺讓，即拜梁州刺史”。蒙佗字伯良，送給張讓一斛葡萄酒（大約現(xiàn)在的26瓶），就換了個涼州刺史的官。難怪后來蘇東坡感慨：“將軍百戰(zhàn)竟不侯，伯良一斛得涼州。”可見引進(jìn)了三百多年，葡萄酒仍是很珍貴的東西。

唐朝時太宗李世民愛酒，《南部新書》丙卷記載：“太宗破高昌，收馬乳葡萄種于苑，并得酒法，仍自損益之，造酒成綠色，芳香酷烈，味兼醍醐，長安始識其味也。”注意這個“長安始識其味也”，從張騫引進(jìn)算起已經(jīng)過了近八百年，做為一國之都的長安，才剛剛領(lǐng)會到葡萄酒的風(fēng)味，更不用說首都以外的地方了。

唐朝是葡萄酒開始盛行的時代，既有進(jìn)口的波斯釀，又有本土太原為首的河?xùn)|釀。文人雅客逸興思飛，留下了大量的詩篇，還幫助一千多年后的大陸打贏了一場官司。

上世紀(jì)八九十年代，四川農(nóng)學(xué)院留法研究生李華博士經(jīng)過多年努力，釀造出中國本土葡萄酒并奇跡般地打入法國市場。可是從香港轉(zhuǎn)口時，港方視為洋酒過境，要求征收百分之三百的關(guān)稅。李華博士引用了一句唐詩：“葡萄美酒夜光杯”，證明中國唐朝就能生產(chǎn)葡萄酒了，比英國法國要早幾個世紀(jì)，怎么能算洋酒？港方無言以對，只好承認(rèn)是土酒，按百分之八十收稅。

唐朝之后，又歷經(jīng)千年，宋元明清關(guān)于葡萄酒的記載不絕于史，但是葡萄酒依然是王侯桌上舶來客。清朝康熙皇帝廢皇太子后得了一場大病，法國耶穌會的傳教士們向他建議并敬獻(xiàn)了葡萄酒，據(jù)考證其中LOUIS　LE　COMTE (漢名李明)來自波爾多地區(qū)，因此推斷向皇帝敬獻(xiàn)的酒中有波爾多葡萄酒，這應(yīng)該是波爾多進(jìn)入中國的最早證明了。康熙飲用后認(rèn)為“每日進(jìn)葡萄酒幾次，甚覺有益，飲膳亦加。今每日竟進(jìn)數(shù)次，朕體已經(jīng)大安。”

康熙皇帝帶動了清代消費葡萄酒的風(fēng)俗，使得北方省份比南方更易接受葡萄酒。《紅樓夢》第六十回，就提到“寶玉平時喝的西洋葡萄酒”。直到1892年，張弼士在煙臺重新引進(jìn)西方葡萄品種并機(jī)械化的生產(chǎn)方式，開辦張裕葡萄釀酒公司，本土葡萄酒才算在中國又獲得新的發(fā)展機(jī)遇。