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·“一招鮮，吃遍天”

就在運河沿岸淮揚一帶紙醉金迷、極盡奢華之時，國家的厄運正在悄悄來臨。1860年英法聯軍攻占北京，火燒圓明園，國家大難臨頭。第二次鴉片戰爭后，舉國上下一片哀痛，發憤圖強之聲此起彼伏。現在人們常說的“強國”，就是那時來到中國語境里的。

這時，與丁寶楨齊名的晚清兩直臣之一的吳棠出場了。

焚燒圓明園的煙火剛剛散去，1861年吳棠出任漕運總督。吳棠上任于國家內憂外患、風雨飄搖之際。當年清廷最重要的財政收入來源漕運稅收大幅減少，河工、漕運腐敗叢生，一片狼藉。同時，淮揚一帶饕餮奢風依然熾熱，這引來了朝野群憤，物議沸騰。吳棠面對這樣局面，必須出手整治。但淮揚一帶已有百年奢風，積重難返，如何才能有效地治理？吳棠確實不同凡響，他想出了一個簡捷便利卻十分有效的妙招。

吳棠治奢，只出一招。他規定：淮揚一帶不準遠購山珍海味，惟以淮產常品饗客，接待貴賓亦然。也就是說，大運河沿岸淮揚一帶，宴請賓客食材只能取自當地。

然而，淮揚一帶既不靠海也不近山，清宴園里的美味珍饈更是以山珍海味、異域珍奇為標榜。吳棠這一招給奢侈至極的吃喝之風來了個釜底抽薪。這真叫“一招鮮，吃遍天”。吳棠這一行政措施得到了迅速貫徹落實，立竿見影、頓顯奇效。很快那個銷金窟清宴園便垮臺了，一時間淮揚一帶奢靡之風大衰大減。

吳棠不僅治住了吃喝風，更為神奇的是，如今流行華夏的淮揚菜也由此而誕生。

吳棠通過控制食材這一招治住了“舌尖上的腐敗”，但數百年間形成的追求“至味”的淮揚飲食文化傳統，卻不是憑一紙行政命令就能夠消除的。至精至美的淮揚飲食文化沒有被消除，但卻被吳棠改變了方向。從那時起，極其講究美食美味的食客、廚師們就因地制宜，從淮揚本地的食材中，通過極其講究的做工、調制和烹飪，創造出了清鮮平和、濃淡適中、清新亮麗的新淮揚菜。

如今的淮揚名菜，如：軟兜長魚、蟹粉獅子頭、平陽豆腐、大煮干絲、三套鴨、白袍蝦仁等等，統統是取自淮河流域最常見的食材，像河鱔、河蝦、豬肉、鴨子、豆腐等等。離開淮安，迎著春風，我們繼續沿運河向南行進，走著走著一抬頭居然看到了“平橋鎮”的牌子。我馬上想起央視一檔節目《舌尖上的中國》介紹過平橋豆腐。這里正是中國人的一大發明——豆腐的原產地。幾乎天天出現在國人的餐桌上的豆腐，經過精心制作烹飪，變成了人間美味。那天晚上到寶應的時候，我們特意點了份平橋豆腐嘗嘗。

·“大道至簡”

吳棠治奢無意間引出了名揚四海的淮揚菜。這可真是“有心栽花花不開，無心插柳柳成蔭”。新中國建立后，淮安人氏周恩來總理建議把清淡美味的淮揚菜確定為國宴的主要風格。淮揚菜堪稱“中華第一菜系”。淮揚菜出自百多年前的一場“反奢靡”、“反腐敗”行動，其中也透露出了一個政治學、管理學上的重要原理：大道至簡。

簡則易，繁則難。有效的國家治理、社會管理一定是十分簡約的治理策略與手段。中文詞匯里蘊涵著許多智慧，如：簡約、簡捷、簡易、簡明等等。簡則易，簡則捷，簡則明！為什么有效管理措施一定是簡約的呢？

其一，簡則易。

簡約意味著管理目標明確、管理范圍清楚。管理目標明確、范圍清楚便易于操作和落實。如果管理目標多樣、管理范圍不清，就需要附加許多條件，就會變得不易操作，難以實施。

其二，簡則捷。

簡約意味著低成本。任何管理都是有成本的。管理手段越少、越簡捷，意味著投入的成本越低，成本越低就越便于實施。許多繁復的管理手段看似全面、看似嚴密，殊不知越全面、越嚴密就越復雜，相應地投入成本就越高。當成本超過了收益，這樣的措施就一定會不了了之。這就是許多看似好的法律、政策無法奏效，最后無疾而終的原因。

其三，簡則明。

提出簡約的管理目標和措施，意味著找到了產生問題的癥結和解決問題的關鍵。簡約背后不簡單，能夠提出簡明措施說明了認識的深刻，說明了對規律性的把握。有針對性地解決關鍵問題，就叫作：一劍封喉。

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