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撈王沖刺上市難解擴張謎題：成也養生，難也養生
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觀察者網訊（文/盧思葉 編輯/莊怡）繼海底撈和呷哺呷哺之后，新的火鍋股即將出現。近日，火鍋連鎖品牌“撈王”正式向港交所遞交上市申請，計劃募資2億美元，中金公司及華泰國際擔任其聯席保薦人。
火鍋一直是餐飲的熱門賽道，在紅湯主導的火鍋市場，主打養生白湯的差異化特色讓撈王脫穎而出，若上市成功，撈王將成為“粵式火鍋第一股”。而在沖擊上市之時，向全國擴張是撈王的主要戰略也是難題，白湯能讓全國多少消費者買賬，關系到撈王的想象空間有多大。
健康白湯吸引“養生”年輕人
胡椒豬肚雞是撈王的招牌菜品，年輕消費群體開始追求健康飲食和高品質體驗，讓強調健康膳食概念、更加清淡的養生白湯也在火鍋市場分得一杯羹。
撈王招牌 豬肚雞
撈王招股書顯示，粵式火鍋市場受年輕人中意，在撈王的130萬名會員中，有78.4%的比例為18至35歲的年輕群體，會員用戶90天內就餐率達13.6%。
根據弗若斯特沙利文報告，2020年，撈王的收入和餐廳數量均位居粵式火鍋連鎖餐廳榜首，按收入計，撈王在粵式火鍋的市場份額為1.7%。
撈王旗下運營及管理了三個品牌：撈王鍋物料理（火鍋）、鍋季（主打一人食概念）、撈王心靈肚雞湯（快速休閑餐廳）。
其中，撈王火鍋是主要品牌。據招股書，撈王目前共有136間門店，撈王火鍋共132家門店，占總門店數量的97%，其余兩個子品牌數量共4家。從客單價來看，三個品牌都以年輕顧客為目標人群，是人均消費在100元以上的高端品牌。
撈王旗下品牌，圖源招股書
高客單價的原因之一是主打養生所需要的高價原材料，招牌中的豬肚、雞和牛肉原材料價格都不低。招股書顯示，撈王火鍋的豬肚是通過中國本地貿易商采購的來自丹麥的豬肚，牛肉也是通過國內貿易商間接從澳洲及美國采購。
2020年，撈王總營收11.25億元，原材料成本4.15億元，客單原材料成本高達47.25元/人。
但值得一提的是，在同樣的高端市場品牌中，撈王火鍋的客單價高于海底撈。招股書顯示，2018至2021年上半年，撈王的客單價分別為120.3元、123.7元、128.1元、123.9元。2020年同期，海底撈的客單價為110.1元。
- 責任編輯: 盧思葉
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