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這就扯得有點遠了，還是說豬油。

當年的知青，家里隔三差五，還是有點接濟。慢慢的，人也長大了，就覺得羞愧，爺娘賺幾個銅鈿也不容易，就想著，怎么也孝敬孝敬爺娘。那時到了冬天，是要回城的。平時省點，省幾個銅板，買點當地的物產回去，也算一點心意。所以，到了冬天，我們就會想，買點什么帶回去。

下鄉前，親戚朋友聽說我們到淮北，就說，那地方很多花生的。那年頭，到了春節，比的，是各家小孩帶回來的東西，去東北的，帶的都是葵花子，傻大黑粗，上海人沒見過，我們，就想著帶花生。

真的到了鄉下，發現花生很少，1970年代，以糧為綱，天大地大，肚子最大，這就有點犯愁。托老鄉打聽，好不容易打聽到了，說某莊某家有，事先約好，過去裝上花生，給了錢，興沖沖地往回走。走了半天，迷路了，眼前一條大河，退無可退，寒冬臘月，也只能牙齒咬咬，脫得精光，花生頂在頭上，踩著水，過去了。

老母雞也是要帶的，淮北的母雞，個子小小，但都說好吃。所以，一到過年，淮北到上海的火車上，除了知青，就是母雞。大年三十，母親燉上一鍋雞湯，慢慢地，那香味就飄進了每戶人家的房間，左鄰右舍都說贊，母親就很有面子。

再有，就是豬油了。回家前的一天，起個大早，集上買了板油，晚上下工，大家伙兒擠在灶房里，門外北風呼呼，屋里灶火熊熊，大鐵鍋里，熬著豬油，熬好的豬油，盛在罐里，一人一個。剩下的，就是豬油渣了。這時的豬油渣，最好吃，用鹽拌了，拿出事先準備好的白酒，就著豬油渣，慢慢地喝，灶里還有余燼，一明一暗，身上暖暖的，心里想著爺娘，也是暖暖的。

這時，就有人說，明年我們自己養豬。

第二年，開了春，老鄉送來了豬崽，小豬慢慢地長大。淮北的豬，個子不算大，一年下來，也就一百二三十斤。但是肉香，俗稱，黑毛豬。

黑毛豬

那時，北方養豬，不圈養，早上，呼啦啦地轟出去，晚上，呼嚕嚕地吆喝回來。所以，莊稼長出來，最頭疼的，就是豬拱。這就需要有人看青，看青，一般都是知青，老鄉說，知青公正。看青的時候，找個木棍，棍的一頭，釘幾個釘子，就是狼牙棒了，看見豬拱進地里，抓住，狼牙棒一打，豬哇哇亂叫，豬一叫，主人就聞聲趕來，遞盒煙，恨恨地趕豬回家。

頭一回養豬，喂得盡心，豬有百把斤的時候，瞧著無精打采，就緊張，問，瘟了?　答，瘟了。就張羅著找屠戶，屠戶來了，白刀子進紅刀子出，豬下水，送了屠戶，剩下的豬肉，燉了吃，天熱，吃不完，就熬了油。有了豬油，就做油饃。油饃的做法是，和面、發面、揉面，把面搟成面皮，抹上豬油、鹽和蔥花，再一層一層疊好，用刀切成一段一段。燒鍋，鍋熱了，油饃貼在鍋沿。有點像上海的花卷，但比花卷好吃。所以，一頭豬，也就吃了一個星期。

再過一年，又養豬，就有了經驗，到了年底，早早地喂了一大盆紅薯，牽到收購站，居然也有一百三十多斤。

那時就想，鄉人都在養豬，怎么城里還要肉票?

現在想想，技術是要緊的，再好的想法，沒有技術，也是白搭。那時候養雞養豬，辦法是土的，土辦法養的，好吃，但是少。東西少，本來也有辦法，辦法就是市場。價格放開，有人吃得起，也就有人吃不起。吃得起的人高興，吃不起的人，就會有點難過。農村集市，不用肉票，但又有幾個人能隔三差五地吃肉?

三年困難時期，市場放開，就有了高價糖高價肉，飯店里，人也是多的，里面都是高價菜。禮拜天，我父親最愛在飯店外晃悠，站在窗外，看著窗里，看里面的美味佳肴，回來，就學給母親聽，母親就不高興，嫌他沒出息，我們也是。少年人，不論貧富，心里，都是驕傲的。現在想想，父親就那么點工資，養活一家老小，飯店，自然是舍不得進的，看看，解解饞，也不算怎么丟人。再想起這些事情，心里，倒是有點酸了。

當年，東西不多，大家均著點，這就需要票證。不過，這樣一來，有錢的人，不夠吃，沒什么錢的人，吃得起，但也不會多。

很多年以后，我到蘇北某地，當地朋友，說起縣里畜牧場，新近培育出一款新品種，那豬，個子小小的，黑毛，不圈養，滿地亂跑，就張羅著給我搞幾斤，想著的，卻是淮北當年的豬，覺得沒什么兩樣，就問價格，說一斤一百多，不好弄。

現在技術好了，但是養的豬不好吃了，土辦法養的，好吃，但是貴，貴也有人吃。有錢的吃綠色，沒錢的什么色都吃，但好歹也有的吃，好吃不好吃，倒是次要了。

今年的冬天特別冷，但也算熬過來了，這幾天，風軟軟的，隨風飄來的，是遠處山里，新竹拔節的聲音，想，又要燉腌篤鮮了，再煮一鍋豬油菜飯，只是，父親和母親，都已經不在了……

2016年春節，上海

本文刊于2016年2月24日《文匯報 筆會》